【英语版】国际标准 ISO 11816-2:2003 EN Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorometric method for cheese 奶和奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第2部分：奶酪的荧光测定法.pdf

ISO11816-2:2003EN是关于奶和奶制品中碱性磷酸酶活性的测定标准，其中第二部分是针对奶酪的氟光度法测定。

碱性磷酸酶是一种能将磷酸单酯从磷酸键上移除的酶，主要用于生物化学和医学领域。在奶制品中，碱性磷酸酶的活性可以反映奶酪等食品中酪蛋白的分解程度，是食品质量检测的重要指标之一。

氟光度法是一种基于荧光光谱学的测定方法，具有灵敏度高、操作简便等优点。具体来说，这种方法是通过加入特定的试剂和底物，使碱性磷酸酶催化反应产生荧光信号，再通过测量荧光强度来计算酶活性。这种方法对于奶酪等食品中的酶活性检测具有较高的准确性和可靠性。

在实际应用中，该标准提供了详细的实验步骤和注意事项，包括样品处理、试剂配制、仪器设置、操作过程等。同时，该标准还对实验结果进行了详细的分析和解释，包括数据记录、异常值处理、结果报告等。因此，遵守该标准进行实验操作可以保证结果的准确性和可靠性。