【英语版】国际标准 ISO 11816-2:2016 EN Milk and milk products — Determination of alkaline phosphatase activity — Part 2: Fluorimetric method for cheese 奶和奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第2部分：奶酪的荧光测定法.pdf

ISO11816-2:2016EN牛奶和奶制品-测定碱性磷酸酶活性-奶酪部分详细解释:碱性磷酸酶是一种能够分解磷酸基团的酶，是评价食品质量和营养组成的重要指标之一。该标准的英文版主要涉及了奶酪中碱性磷酸酶活性的测定方法，其中包括了分光光度法、荧光法等多种方法。但是因为有些测试方法会受到乳制品中的脂肪和蛋白质的影响，所以在实际操作中，荧光法是一种更为可靠和准确的方法。本部分主要介绍了荧光法测定奶酪中碱性磷酸酶活性的方法原理、试剂和材料、仪器设备、操作步骤、结果计算和表示等方面的内容。

荧光法是一种基于物质吸收光能后释放出的荧光强度来测定物质含量的方法。在测定奶酪中碱性磷酸酶活性时，该方法通过将奶酪样品与荧光试剂混合，利用碱性磷酸酶将荧光试剂中的磷酸基团转化为可发光的磷酸酯，从而测定奶酪中碱性磷酸酶的活性。

本部分标准中规定了测定奶酪中碱性磷酸酶活性的试剂和材料应符合一定的要求，例如荧光试剂应具有较高的灵敏度和稳定性，且对乳制品中的脂肪和蛋白质等成分不产生干扰。同时，标准还规定了所需的仪器设备，如荧光分光光度计、恒温水浴等，并详细说明了操作步骤，包括样品的制备、提取、稀释、混合荧光试剂等过程。标准还规定了结果计算和表示的方式，例如采用相应的公式来计算碱性磷酸酶的活性值，并对测试结果的准确性进行表述。

在实际操作过程中，根据ISO11816-2:2016EN的规定和要求，我们可以准确地测定奶酪中碱性磷酸酶的活性，从而更好地了解奶酪的营养价值和品质。同时，该标准也为其他食品中碱性磷酸酶的测定提供了参考和指导。