营养健康餐厅创建与技术评价指南(2020年版).docx

1

营养健康餐厅创建与评价技术指南

(2020年版)

目录

第一章总则 2

(一)菜单 2

(二)餐饮食品营养标识 2

(三)分餐制 2

第二章创建要求 2

第三章评估方法与管理 5

第四章附则 6

2

第一章总则

第一条为不断提高全民健康水平，推进餐饮业开展合理膳食行动，根据《国民营养计划(2017-2030年)》和

《健康中国行动(2019-2030年)》等文件要求，制定本指南。

第二条本指南适用于各类餐饮服务单位。第三条定义和术语。

(一)菜单。

显示餐饮食品信息(包括但不限于品种名称、计量、价格等)的说明物，包括纸质版、电子版等形式。

(二)餐饮食品营养标识。

展示餐饮食品有关营养成分信息和特性(内容包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称)的说明，包括文字、图像、图片等形式。

(三)分餐制。

以平衡营养、控制食量为指导原则，服务员或者消费者使用公用餐具分配菜品，消费者使用个人餐具进食的就餐方式。

3

第二章创建要求第四条基本条件。

(一)获得县级以上人民政府食品安全监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好及以上等级评价。

(二)配备有资质的专(兼)职营养师、营养指导员或营养配餐员。

(三)菜单按照要求实施营养标示。

(四)餐厅为无烟环境，有禁止吸烟标