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菜品研发部岗位职责

六、技术研发中心职责

1.熟悉国家在食品方面的政策、法规，严格执行《食品卫生法》，

遵守国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。“三无”

食品一律不得购买，杜绝采购劣质、变质、高价食材。

2.熟悉采购渠道，熟练掌握各类材料、物资质量的鉴别方法。对

供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

3.负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

4.负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格

浮动行情，及时汇总各类食材商场价和进货价，接受各级部门监督。

一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场

调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一

次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查。

5.根据市场行情和客户饭堂餐费标准审核食谱，分析食堂食品原

材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。及时向食堂

主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。

6.了解各客户及承包饭堂提出的食才采购需求及各种物资的市场

供应情况，掌握财务部对各种物资采购成本及采购资金控制要求。

7.必须坚持原则，秉公办事，维护公司利益，坚持综合考虑质量、

价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

8.严格遵守国家相关法律法规、不__、受贿，在平等互利下开展

业务活动。

技术研发中心/研发主管

岗位名称：研发主管

直接上级：市场经理

直接下级：研发跟单员

岗位要求：

1、35岁以上，中专及以上文化程度，餐饮行业相关岗位3年以

上工作经验；

2、熟悉餐饮行业市场调研、采购、厨房生产、加工、配送等业

务操作流程；

3、熟练掌握办公软件操作，有较强的语言表达能力和执行力；

4、具备敏锐的市场洞察能力，良好的团队管理能力；

岗位职责：

1、对市场经理负责，主导技术研发部日常管理工作；

2、认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，全面熟

悉、掌握行业、市场动态，努力带领部门人员开拓质优价廉的食材供

应商市场；

3、负责组织市场调查考察价格，组织和指导采购员对供应商进

行询价，对询价结果进行初步评审并报负责人核准。

4、不定期对食材采购进行市场调查，对供应商出售的蔬菜价格

及质量与市场零售及超市价格质量进行对比。了解市场上所售之相关

食材包装、价格、规格、品质的状况，掌握市场食材之供需状况，寻

求降低成本方案。

5、大米、食用油、猪肉等关键性食品必须与供应商签订供货合

同书，合同书内除载明品种、价格、

质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、

索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

6、监督采购的食材有无腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害

有毒、质量不新鲜保质期标志不清、超过保质期等情况。监督采购的

定型包装食材品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识

是否合格。

7、遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供

应商及客户，也不得把供应商及供应商的商业情报透露给第三方。

8、确立与重点食材供应商的良好合作关系，以便能随时取得他

们的支持。

9、了解客户单位员工喜好的食材种类及口味，对客户单位及承

包饭堂食材下单、菜谱随季节制定、菜肴烹饪进行技术指导、支持及

培训。

10、完成上级交付的其它临时性工作任务。

岗位权限：

1、对本部门人员有人事任免、人事异动、晋级晋升、转正、调岗

调薪、奖惩建议权；

2、有对直接下属考核评估权；

3、有指导、培训下属权限；

4、有代表公司维护客户关系权限；

技术研发中心/研发跟单员

岗位名称：研发跟单员

直接上级：研发主管

直接下级：无

岗位要求：

1、30岁以上，中专以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上

工作经验；

2、熟悉餐饮行业采购、配送、跟单操作流程；

4、熟练掌握办公软件操作，有较强的语言表达能力和执行力；

5、具有良好的团队合作精神及服务意识；

岗位职责：

1、对研发主管负责，协助主管做好订单跟进服务工作；

2、熟