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白酒酿造（五级）理论考试题及答案

单选题

1.人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密,因此两者的保水能力

A、两者相同

B、无从比较

C、前者较优

D、后者较优

参考答案：C

2.衡水老白干区别于其它酒的最大特点,就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。3325

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.2

参考答案：B

3.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7

参考答案：A解析：原试题中没有答案

4.在高温转化期,活菌数最多的一类为

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

参考答案：C

5.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温（）。C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

参考答案：B

6.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是:（）

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、洒尾酒

参考答案：B

7.2（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

A、企业标准

B、强制性标准

C、标准体系

D、地方标准

参考答案：A

8.曲霉是（）微生物。

A、好氧性

B、兼氧性

C、厌氧性

D、好痰性

参考答案：A

9.茅台酒生产中,高粱磨碎应按照（）的原则。

A、宁粗勿细

B、宁细勿粗

C、冬天粗夏天细

D、粗