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146城市建筑UrbanismandArchitecture/2022.02
大型商业综合体中餐饮厨房消防问题研讨
DiscussiononFireProtectionofCateringKitcheninLargeCommercialComplex
1123
王尧 李百毅 郑敏 李杰
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WangYao,LiBaiyi,ZhengMin,LiJie
摘要 大型商业综合体中的餐饮场所的消防安全关乎整栋建筑注意餐饮场所中厨房的消防问题。
的消防安全，而餐饮场所火灾通常发生于厨房，因此需要重
点关注餐饮场所厨房的消防安全。文章首先介绍餐饮厨房的1餐饮厨房的火灾概述
火灾原因与火灾特点，接着通过实地调研12个大型商业综合
厨房作业一般使用明火，厨房中油烟也很重，这很有
体中的餐饮厨房，阐述现在大型商业综合体中餐饮厨房存在
的实际消防问题和薄弱环节，最后分析总结了大型商业综合可能成为火灾的可燃物。在商业综合体中，由于建筑设计
体中餐饮厨房消防安全问题防范的措施。考虑有限、功能布局紧凑、二次装修变更原有设计等原因，
关键词 商业综合体；餐饮；厨房；消防使厨房的防火性能下降，一旦厨房发生火灾，必将带来严
中图分类号 TU247.3重的后果。
文献标识码 A
1.1餐饮厨房的火灾原因
DOI 10.19892/j.cnki.csjz.2022.02.39
餐饮厨房的火灾成因可以概括为四个方面：食用油使
AbstractThefiresafetyofcateringplacesinlarge-scale用不当引起火灾、油烟管道引起火灾、燃料使用不当引起
commercialcomplexisrelatedtothefiresafetyofthewhole火灾、用电问题引发火灾[4，5]。
building,andthefireincateringplacesusuallystartsinthekitchen.1.1.1食用油使用不当引起火灾
Soweneedtofocusonthefiresafetyofcateringkitchen.Thispaper
①油温过高引起火灾。厨房内经常使用油锅进行烹饪，
firstintroducesthefirecausesandfirecharacteristicsofcatering
kitchens,thenthroughfieldinvestigationofcateringkitchensin当油锅内的油温达到315 ℃左右时，锅内的油就会起火燃
12large-scalecommercialcomplexes,expoundstheactualfire烧，在油锅起火大约20 s后，火势会变得更大。②厨师操
problemsandweaklinksexistingincateringkitchensinlarge-scale作不当引起火灾。在油炸食物时，油溢出锅面遇明火会燃
commercialcomplexes,andfinallyanalyzesandsummarizesthe
烧；进行烹饪时，无人看管油锅也易引起火灾。③扑灭油
preventivemeasuresforfiresafetyproblemsofcateringkitchensin
large-scalecommercialco
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