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学校食堂备餐管理制度

学校食堂备餐管理制度（精选10篇）

在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要

求大家共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很

是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10

篇），希望对大家有所帮助。

学校食堂备餐管理制度1

一、建筑与布局要求

1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防

蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置

在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理

1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；在100C

至600C环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严

格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂备餐管理制度2

一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工

作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原

料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、

粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所

购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建

立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前

款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相

关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期

限不得少于2年。

学校食堂备餐管理制度3

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清

洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、

成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮

服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面

与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、

蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，

清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期

检查和维护，确保正常运转和使用。

四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩

板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及

时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的

安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

学校食堂备餐管理制度4

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人

员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪

短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要