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叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒

1范围

本标准规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、

包装、运输和贮存。

本标准适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒

GB/T15109白酒工业术语

GB/T26760酱香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu

以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成

的，使三、四、五轮次酒比例大于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色

呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。

其中，固态发酵工艺是指：小麦经润湿、磨碎后进行高温制曲。以高粱为原料，经润料、

1

注T/

蒸煮、摊凉，高温堆积，高温发酵，高温摘酒，高温陈酿，精心勾调，长期贮存，检验、包装

出厂。

4要求

4.1感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目特级优级

色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

酱香复合香气突出，果香、花香、焙烤酱香复合香气较突出，有果香、花香、

香气香等多种香气舒适，且有愉悦的特殊焙烤香等多种香气，曲香明显，香气较

香，曲香浓郁，香气全面、协调全面、协调

酒体醇厚、绵甜，诸味协调，醇甜突出，酒体较醇厚、绵甜，诸味谐调，醇甜较

口味和口感

回味长突出，后味较长

风格具本品典型风格具本品明显风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上应逐渐恢复正常。

4.2理化要求

理化要求应符合表2规定。

表2理化要求

项目特级优级

酒精度（20℃）/%voL53.5±1.0

固形物/（g/L）≤0.70

总酸（以乙酸计）/