《生物产品分析与检验技术》课件——葡萄酒中酒精度的测定.pptxVIP

葡萄酒中酒精度的测定

葡萄酒中酒精度的测定酒精含量是评价葡萄酒质量的首要理化指标，一般用酒精度表示。酒精度是指在20℃时，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升数，即容量百分数，常用“%（v/v）”来表示。酒精度的检测方法主要有密度瓶法、酒精计法和高效液相色谱法等。

密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度一、测定原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度，根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查表将酒精水溶液密度换算成容量百分数，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度，用%（体积分数）表示。

二、试剂和材料：附温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸馏器：500mL分析天平：感量0.0001g恒温水浴：精度±0.1℃密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

试样的制备蒸馏蒸馏水质量测定试样质量的测定结果计算三、操作步骤密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

1、试样的制备：用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20.0℃±0.1℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

2、蒸馏水质量的测定：将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重（m）。取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20.0℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量（m1）。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

3、试样质量的测定：将密度瓶中的水倒出，用试样反复冲洗密度瓶3-5次，然后装满，按蒸馏水质量的测定同样操作，称量（m2）。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

样品在20℃时的密度按式（1）计算，空气浮力校正值按式（2）计算四、结果计算?---------（1）---------（2）?密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

五、结果记录测定次数密度瓶的质量20℃时密度瓶与水的质量20℃时密度瓶与试样的质量123密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度最好控制在20±0.5℃的范围内；蒸馏过程中不能有任何漏气现象。六、注意事项密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度

谢谢观看