【英语版】国际标准 ISO 27971:2015 EN 谷物和谷物产品 普通小麦（Triticum aestivum L. ） 用商品粉或试验粉和试验研磨方法测定面团在恒定水合状态下的凹凸特性 Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) — Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial.pdf

ISO27971:2015标准主要涉及谷物和谷类产品，特别是小麦（TriticumaestivumL.）。该标准详细规定了使用商业或测试面粉和水含量恒定的面团进行面团粘度特性测试的方法。具体来说，该标准主要关注了以下方面：

测试步骤：

1.选择适当的面粉和水量进行测试。面粉的选择应根据其蛋白质含量和类型来决定。水量也必须准确测量，因为它是影响面团粘度的重要因素。

2.使用自动面团搅拌机将面粉和水混合在一起，直到形成面团。

3.将面团放入自动面团挤压机中，根据规定的参数（如挤出速度、挤出压力等）进行挤压。

4.测量挤压出的面条的形状、直径、厚度等物理特性。这些特性将用于计算面条的粘度，粘度是评价面粉品质的重要指标之一。

方法验证：

为了确保测试结果的准确性和可靠性，该标准还详细介绍了如何进行方法验证的过程。这包括使用已知品质的面粉进行测试，并与已知的粘度数据进行比较。如果测试结果与已知数据存在显著差异，则需要重新评估测试方法或面粉的质量。

安全注意事项：

在进行测试时，必须遵守所有相关的安全规定和操作规程。这包括但不限于穿戴适当的防护装备（如手套、口罩等），确保工作场所的卫生和清洁，以及遵循所有相关的设备操作和维护指南。

该标准提供了详细的方法和步骤，以确定使用商业或测试面粉和水含量恒定的面团时，其粘度特性。这对于面粉加工商、食品制造商和消费者来说非常重要，因为它提供了可靠的方法来评估面粉的质量和加工过程中的粘度特性。粘度特性对于生产高质量的面条和其他食品具有重要意义。该标准还提供了方法验证的指南，以确保测试结果的准确性和可靠性。在进行测试时，必须遵守所有相关的安全规定和操作规程，以确保人员的健康和安全。