韶关饭店整改方案.docxVIP

韶关饭店整改方案

近来，韶关市食品安全管理局在对韶关市内各餐馆、酒店进行食品安全检查时，发现很多饭店存在食品安全问题，这给广大市民的餐饮安全带来了威胁。为了维护广大市民的健康，保障餐饮安全，韶关市食品安全管理局制定了韶关饭店整改方案。

问题概述

经检查，韶关市内饭店存在以下问题：

食材管理不当：部分饭店食材存储环境不合理，存在过期、变质、霉变等问题。

环境卫生差：部分饭店洗涤设施不完善，餐具消毒不彻底，存在卫生死角。

厨师操作不规范：部分饭店厨师操作不规范，不使用手套、帽子等防护用品。

营业执照等证件不齐全：部分饭店没有办理营业执照、卫生许可证等相关证件。

整改方案

为解决上述问题，改善餐饮行业的安全生产环境，保障市民的餐饮安全，韶关市食品安全管理局制定了以下整改方案。

食材管理方案

严格控制食材采购来源，确保食材来源安全。食材采购时应要求货源证明、全程冷链运输和售后服务承诺等营业承诺，拒绝不合格货源。

餐馆应建立完善的食品原材料检测制度，对每批次进货的食品原材料进行检测，确保食品安全。

餐馆应建立食品库存管理制度，合理安排食品分区存储，防止食品混放、污染，保证库存食品质量安全。并要进行库存食品的定期检查，确保库存食品符合卫生要求。

环境卫生管理方案

餐厅应建立健全的卫生管理制度，严格按照规定进行日常清洁和消毒。

加强用餐区域的卫生管理，定期对餐厅公共区域进行消毒，每天定期更换洗涤布等清洁用品，保证全面消毒和洁净。

餐具消毒管理严格按国家卫生标准执行，确保消毒效果达标。定期检查和维护餐具消毒设备，确保消毒设备运行正常。

对于存放防盗摄像头的监控设备，应按照规定进行存放设置，禁止在有人食用时进行直播等营销活动。

厨师操作管理方案

厨师应严格执行规范操作流程，确保操作规范、洁净卫生。

厨师在操作食品时，应戴着口罩、手套、帽子等防护用品，并遵守卫生管理规定。

厨师应进行食品安全知识全员培训。

证件管理方案

餐厅应及时办理营业执照、卫生许可证等相关营业执照证件，确保证件齐全有效。

餐厅应及时更新证件信息和有效期。证件过期应尽快进行更新，避免工作误区。

整改要求

韶关市食品安全管理局将于检查后的两个月内开展整改前的复查。餐饮经营单位要认真贯彻落实整改方案，配合政府有关部门进行检查复查工作，确保餐饮经营活动安全、卫生、合法进行。对于仍存在违规经营行为的餐饮经营单位，将依法依规进行处理，保障广大市民的饮食安全。

结论

通过此次韶关饭店整改方案的实施，可以更好地维护广大市民的饮食安全，促进餐饮行业的发展，为建设安全、健康、和谐的社会环境做出了积极的贡献。