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压箱底儿的25款秘酱配方!
东方美食30年专业积淀
课件主要内容:本次课件内容由东方美食金牌试做员检验合格并传授秘籍,经过数十次
的配方比例调整和实战测试。内容包括时下最流行的25款爆款酱汁,从最基础的食材处理
和调味顺序开始,推出试做攻略,到最后配合流行旺销菜,简单操作,批量生产,多尝试勤
试做,适合经营门店者赢得好口碑!
你将学习到:
1.公开25款酒店热卖、口味多变、实用无敌的秘制酱料配方。
2.秘制酱汁所延伸出的点击率的爆款菜品。
3.介绍这些酱汁的应用和改良,还可以试做哪些旺菜。
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课件服务:
1.打包课件的读者可以额外5款旺销凉菜酱汁。
2.只要打包课件的,可以无限回看,永久有效。
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课件亮点:
1.款多味多,成本低利润高,制作时间短,易操作。
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门配方,实用简单,卖相也超级棒!
适合学员:
有厨房工作基础的人群,适合所有酒店及私房店主、烹饪者、家庭主妇皆可尝试试
做。
▼参与:
线下同样配方需要几百甚至几千元
线上课件:¥300元
2018年3月5日前,限时6折,只需118元(限时结束还剩30天)
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课件内容:
1.私房鸡煲酱:家常实惠味儿香浓
(酱和菜略)
料之个性:到了秋冬季,一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料,它是
用多种酱料调制而成的,味道特别浓香,不管是北方厨师还是南方厨师,都能用得上。
口味:复合酱香味
配比:海鲜酱3.5千克,3千克,香滑磨豉酱750克,广味源沙爹酱440
克,叉烧酱600克,百利沙爹烧烤酱860克,大块腐乳680克,广合白腐乳
(微辣)335克,芝麻酱210克,四季宝花生酱、色拉油各500克,二锅头250克,沙姜粉
25克,五香粉50克,盐焗鸡粉125克,A料(炸蒜蓉150克,生蒜蓉、干葱头粒各100克,
泡软的陈皮粒75克,鲜沙500克)。
制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料,中火炒出香味,关火,下入剩余的用料
翻拌均匀即可。
菜品应用:取沙锅烧热,放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味,取腌好的鸡块(加
奇味鸡煲酱拌匀即可),生焗即可。
技术提示:1.加工酱料时,只要将A料炒香,其他的酱料拌匀即可,不需要炒制。2.这款酱
料用料精、选料好、口味棒。应该说,这款酱料不管是北方人还是南方人,都能用得上,而
且应用效果都不差。
2.招牌炭烧肉汁:腌制复合味浓
料之个性:炭烧肉很多酒店都在做,这款炭烧肉的酱汁配方比较简单,与众不同之处是加入
了复合味浓郁的鸡酱。
口味:咸甜味
配比:家乐烧汁2.5千克,海天生抽、烧肉烧汁各500克,美极鲜味汁、鸡酱各250克,
2千克,香料(八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20克,公丁香10克)。
制作:干锅烧热,放入香料炒至出
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