美食款酱汁压箱底.pdfVIP

压箱底儿的25款秘酱配方！

东方美食30年专业积淀

课件主要内容：本次课件内容由东方美食金牌试做员检验合格并传授秘籍，经过数十次

的配方比例调整和实战测试。内容包括时下最流行的25款爆款酱汁，从最基础的食材处理

和调味顺序开始，推出试做攻略，到最后配合流行旺销菜，简单操作，批量生产，多尝试勤

试做，适合经营门店者赢得好口碑！

你将学习到：

1.公开25款酒店热卖、口味多变、实用无敌的秘制酱料配方。

2.秘制酱汁所延伸出的点击率的爆款菜品。

3.介绍这些酱汁的应用和改良，还可以试做哪些旺菜。

4.详细的工艺配方流程和调味技术窍门。

课件服务：

1.打包课件的读者可以额外5款旺销凉菜酱汁。

2.只要打包课件的，可以无限回看，永久有效。

3.技术疑问，请联系：

课件亮点：

1.款多味多，成本低利润高，制作时间短，易操作。

2.课件包含“黄焖制酱料、热卖的炭烧肉的酱汁、石锅鱼酱汁、沸腾鱼特制料等热

门配方，实用简单，卖相也超级棒！

适合学员：

有厨房工作基础的人群，适合所有酒店及私房店主、烹饪者、家庭主妇皆可尝试试

做。

▼参与：

线下同样配方需要几百甚至几千元

线上课件：￥300元

2018年3月5日前，限时6折，只需118元（限时结束还剩30天）

点击此处会员（技术需设计一键的设置）

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课件内容：

1.私房鸡煲酱：家常实惠味儿香浓

（酱和菜略）

料之个性：到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是

用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。

口味：复合酱香味

配比：海鲜酱3.5千克，3千克，香滑磨豉酱750克，广味源沙爹酱440

克，叉烧酱600克，百利沙爹烧烤酱860克，大块腐乳680克，广合白腐乳

（微辣）335克，芝麻酱210克，四季宝花生酱、色拉油各500克，二锅头250克，沙姜粉

25克，五香粉50克，盐焗鸡粉125克，A料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，

泡软的陈皮粒75克，鲜沙500克）。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，中火炒出香味，关火，下入剩余的用料

翻拌均匀即可。

菜品应用：取沙锅烧热，放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味，取腌好的鸡块（加

奇味鸡煲酱拌匀即可），生焗即可。

技术提示：1.加工酱料时，只要将A料炒香，其他的酱料拌匀即可，不需要炒制。2.这款酱

料用料精、选料好、口味棒。应该说，这款酱料不管是北方人还是南方人，都能用得上，而

且应用效果都不差。

2.招牌炭烧肉汁：腌制复合味浓

料之个性：炭烧肉很多酒店都在做，这款炭烧肉的酱汁配方比较简单，与众不同之处是加入

了复合味浓郁的鸡酱。

口味：咸甜味

配比：家乐烧汁2.5千克，海天生抽、烧肉烧汁各500克，美极鲜味汁、鸡酱各250克，

2千克，香料（八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20克，公丁香10克）。

制作：干锅烧热，放入香料炒至出