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工业发酵培养基的替代原则

工业发酵时，往往以天然材料代替精准的化学原料。有时

以野生植物代替栽培植物、秸秆代替淀粉、非蛋白氮

代替蛋白氮。

这是为什么？

培养基中必须具备微生物生长所必须的碳源、氮源、

能源、无机盐、水、生长因子六大营养要素以及合适

的pH、渗透压、及氧化还原电势等条件，这样微生物

才能较好的生长繁殖。

1.培养基设计的基本步骤

（1）根据前人的经验和培养基成分确定一些必须添加

的成分，初步确定可能的培养基成分。

（2）通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成

分。

（3）当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最

适的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常

采用一些合理的实验设计方法。这些实验往往基于多

因子实验，包含均匀设计、正交实验设计、响应面分

析等。

2.工业化生产发酵产品培养基原料选择遵循节约原则

在配制培养基时，应尽量利用廉价且易于获得的

原料作为培养基成分，特别是在发酵工程，以尽量降

低生产成本。

以粗代精：

对微生物来说，各种粗原料营养更加齐全，效果

更好，而且在经济上也节约。

以“野”代“家”：

以野生植物原料代替栽培植物原料，如木薯、橡

子、薯芋等都是富含淀粉质的天然野生植物，可以部

分取代粮食用于工业发酵的碳源。

以烃代粮：

以石油或天然气副产品代替糖质原料来培养微生

物生产石油蛋白；将石油产品转化成一些产值更高的

高级醇、脂肪酸、环烷酸等化工产品和若干合成物；

对石油产品的品质进行改良，如脱硫、脱蜡等。

以废代好：

以工农业生产污染环境的废弃物作为培养微生物

的原料，如制糖工业中含有蔗糖的废液、乳制品工业

中含有乳糖的废液、豆制品工作中的废水、造纸工业

中含有戊糖和己糖亚硫酸纸浆等都可作为培养基的原

料。

工业上的甲烷发酵主要是利用废水、废渣作为原

料，在我国农村已经推广粪便和禾草作为原料，生产

甲烷作为燃料。另外，大量的农副产品或制品，如麸

皮、米糠、玉米浆、酵母浸膏、酒糟、豆饼、蛋白胨

等都是常用的发酵原料。

以简代繁：

某制药企业改进链霉素发酵液中原有的配方，设

法减去30－50%的黄豆饼粉、25%的葡萄糖和20%的硫

酸铵，结果反而提高了产量。

以无机氮代蛋白：

以大气氮、铵盐、硝酸盐或尿素等一些非蛋白质

或非氨基酸廉价原料作发酵培养基的原料，让微生物

转化成菌体蛋白质或含氮的发酵产物供人们利用。

以纤代糖：

开发利用纤维素这种纤维素农副产品转变为优质

饲料、工业发酵原料、燃料及人类的食品及饮料。

当然，除了考虑上述节约原则以外，还需要对培

养基优化。培养基优化是指面对