食品生产企业安全管理人员考核试题及答案.docx

食品生产企业安全管理人员考核

一、判断题

1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*

对

错√

2.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*

对

错√

3.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*

对

错√

4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*

对√

错

5.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。[判断题]*

对√

错

6.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*

对√

错

7.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。[判断题]*

对

错√

8.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*

对√

错

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。[判断题]*

对

错√

10.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

[判断题]*

对

错√

11.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*

对

错√

12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。[判断题]*

对√

错

13.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*

对

错√

14.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*

对

错√

15.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。[判断题]*

对

错√

16.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*

对√

错

17.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。[判断题]*

对√

错

18.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。[判断题]*

对√

错

19.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*

对√

错

20.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。[判断题]*

对√

错

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。[判断题]*

对

错√

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*

对√

错

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*

对

错√

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*

对

错√

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。[判断题]*

对

错√

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*

对√

错

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*

对√

错

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。[判断题]*

对

错√

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。[判断题]*

对√

错

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*

对

错√

二、单项选择题

1.食品安全标准是（）。[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准√

D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施√

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打√

4.下列不能作为食品原料的物质是（）。[