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2024-08-19 发布于北京
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白条猪分割测算参考表.docx

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白条猪分割测算参考表

一、白条毛利测算表功能

1）能帮助采购和营运主管了解每一批次的白条毛利利润点

2）能统一连锁企业的分割品项。

3）能根据出肉率来更好的定价，平衡各品项销售比例

4）能分析和预估那个品项的毛利和准确的促销定价

整片白条毛利测算表

供应商：双汇

整片白条重（公斤）

35.1

整片白条成本金额

389.6

STY

品名

比例%

单价

金额

18365

带皮脚圈

0.3

0.85%

2.7

18366

带皮后蹄

1.3

3.70%

12.18

15.83

18367

带皮前蹄

1.2

3.42%

12.18

14.62

30859

统膘

2.3

6.55%

6.78

15.59

35127

带皮方肉

8.6

24.50%

13.5

116.1

219811

肉排

2.5

7.12%

14.2

35.5

219828

大排

5.1

14.53%

12.78

65.18

220071

带皮去骨后

7.3

20.80%

12.78

93.29

220134

带皮五花肉

0.00%

295311

里脊肉

0.00%

421171

蹄膀栗子肉

0.00%

560663

带皮去骨夹

4.2

11.97%

10.38

43.6

1345305

无锡肉骨头

2.2

6.27%

7.8

17.16

1349011

猪腱子肉

0.00%

TOTAL

100%

419.57

毛利率：7.14%

二、猪肉分割测算表

白条

143.5

红条

105.2

品名

重量

比例

品名

重量

比例

带皮前蹄

4.65

3.24%

去皮前蹄

3.27

3.11%

带皮后蹄

4.47

3.11%

去皮后蹄

3.88

3.69%

整只带皮去骨前腿

26.5

18.47%

精肉排

12.43

11.82%

脆软骨

0.19

0.13%

整只纯精去骨夹心

11.41%

切割小排

5.9

4.11%

脆软骨

0.33

0.31%

整块带皮肋条

53.97

37.61%

大排里普

0.99

0.94%

大排里脊

0.96

0.67%

整条大排

16.84

16.01%

蟹壳骨

1.07

0.75%

整块肋排

16.98

16.14%

整只带皮去骨后腿

32.08

22.36%

整只纯精去骨后腿

26.08

24.79%

脚圈

1.56

1.09%

蟹壳骨

0.7

0.67%

新鲜肉糜

2.58

1.80%

去皮脚图

1.46

1.39%

皮膘

4.2

2.93%

新鲜精肉糜

2.06

1.96%

带肉汤骨

5.18

3.61%

带肉汤骨

7.9

7.51%

合计

143.31

100.00%

合计

104.92

100.00%

三、猪肉分割测算表

猪肉分割收益表PorkYieldCalculationCard

良种白条Store:JS28-NovHSOV

Pieceof%

chinesename

Englishname

pieceweight（kg）

S.Price(/kg)

Piecevalue

1.4

颈骨

PorkNeckBone

0.46

15.8

7.27

12.9

带皮前腿

PorkShoulderWithSkin

4.272

16.3

69.63

5.3

里脊

PorkLoin

1.742

3.5

脊骨

PorkBackBone

1.142

19.41

4.1

特级肋排

BBQRib

1.366

39.6

54.09

9.6

带皮五花肉

PorkBellyWithSkin

3.156

15.98

50.43

7.4

特级五花肉

PorkSuperBellyWithSkin

2.428

25.98

63.08

1.3

小里脊

PorkTenderLoin

0.442

13.7

2.8

尾骨

PorkTailBone

0.924

19.8

18.3

11.9

带皮后腿

PorkLegWithSkin

3.928

17.6

69.13

3.3

前小排

PorkForeRibs

1.1

23.8

26.18

4.2

带皮前蹄膀

PorkForeHoofWithSkin

1.382

23.49

6.6

肉馅

PorkMincedMeat

2.194

11.98

26.28

5.2

后腿精瘦肉4#

PorkKnuckle4#

1.716

25.8

44.27

4.6

去皮后蹄膀

PorkHoofWithoutSkin

1.52

17.98

27.33

6.7

肩里脊

PorkMiddle

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