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食堂督查方案

为了保障食堂的卫生安全和食品质量，提高广大师生的用餐体验，制定了以下食堂督查方案。

一、督查目标

本督查方案的目标是确保食堂食品安全、规范食堂运营管理、提升服务质量，使食堂成为健康、安全、美味的就餐场所。

二、督查内容

1.食品安全

a)督查食品采购环节，确保采购的食材符合卫生安全要求；

b)检查食品加工过程中的卫生措施和操作规范；

c)对食品冷链管理进行检查，确保食品的存储和保鲜符合卫生标准；

d)严格检查食品质量检测，防止不合格食品进入就餐环节。

2.食堂环境卫生

a)检查食堂日常清洁工作，包括餐桌、餐具、地面、墙壁等；

b)定期检查疏通食堂排水系统，确保食堂排水畅通；

c)督促食堂做好垃圾分类收集和处理工作；

d)对食堂周边环境进行巡查，防止外界环境对食堂卫生产生影响。

3.食堂设施设备

a)检查食堂设施设备的安全使用情况，包括用电安全、燃气安全等；

b)定期检查并维护食堂厨房设备，确保设备正常运行；

c)督导食堂进行设备保养和维修，延长设备使用寿命。

4.服务质量

a)检查食堂工作人员的服务态度和形象；

b)观察食堂服务流程，确保服务规范、高效；

c)定期进行食堂客户满意度调查，收集意见和建议，及时改进服务。

三、督查方式

1.定期巡查

食堂督查组定期组织督查人员对食堂进行巡查，重点抽查食品采购、餐饮加工、餐厅卫生情况、服务质量等方面。

2.不定期抽查

不定期组织督查人员对食堂各项工作进行抽查，发现问题及时整改。

3.特殊情况督查

针对重要节假日、校园大型活动等特殊情况，加大对食堂的督查力度，确保安全、有序。

四、督查结果处理

1.自查整改

食堂管理人员要及时整改发现的问题，并将整改情况报告上级主管部门。

2.督促整改

对于发现的问题，主管部门要及时督促食堂管理人员进行整改，并跟进整改情况，确保问题得到解决。

3.处罚措施

对于严重违反卫生安全和管理规定的行为，将按照相关规定给予相应的处罚，包括停业整顿、扣除服务费等措施。

五、责任分工

1.食堂管理层要建立健全食堂内部管理体系，落实食品安全责任；

2.食堂督查组成员要具备相关专业知识和工作经验，负责食堂督查工作；

3.学校相关职能部门要协同配合，提供人力和物力支持，促进食堂的规范管理。

六、督查周期

食堂督查一般按学期进行，可根据实际情况灵活调整督查周期。

通过实施该食堂督查方案，可以有效保障食堂的卫生安全和食品质量，提升服务质量，为广大师生创造一个安全、卫生、放心的就餐环境。同时，也能促使食堂管理层更加严谨地履行食品安全管理责任，提高食堂的管理水平和服务水平。