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食品机械与设备课程设计
日产十吨苹果酱浓缩锅设计
学院:海洋学院
专业班级:食品科学与工程食品102
学生姓名:学号:
指导教师:
2012年12月7日
一、前言
苹果,属于蔷薇科大宗水果,不仅是我国最主要的果品,也是世界上种植最
广、产量最多的果品。其味道酸甜适口,营养丰富。据测定,每百克苹果含果糖
6.5~11.2克,葡萄糖2.5~3.5克,蔗糖1.0~5.2克;还含有微量元素锌、钙、
磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。
1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用
法国科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量,增加胆汁
分泌和胆汁酸功能,因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现,
经常吃苹果的人当中,有50%以上的人,其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸,可刺
激胃肠蠕动,促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶,又能抑制肠道不正常的
蠕动,使消化活动减慢,从而抑制轻度腹泻。
3、苹果有降低血压的作用
苹果中含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄
入钠盐过多时,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,
易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的
良药。专家们经过多次试验发现,在诸多气味中,苹果的香气对人的心理影响最
大,它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明,让精神压抑患者嗅苹
果香气后,心境大有好转,精神轻松愉快,压抑感消失。实验还证明,失眠患者
在入睡前嗅苹果香味,能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁,每次服100毫升,
每日3次,连续服用,15天为一疗程,苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国
科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量,增加胆汁分泌和胆
汁酸功能,因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现,经常吃
苹果的人当中,有50%以上的人,其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
果酱是将水果经过去皮,去核,软化,磨碎或将果实直接煮沸榨汁,然后加
入砂糖和果胶,经过加热浓缩至规定的程度,再经包装密封杀菌而制成的。在加
工中不但保留了原果的风味,而且经过糖酸比调整,各种果蔬搭配,使产品具有
甜酸适口,营养丰富的特点,可直接食用,也可冲成饮料或作为调味品食用。果
酱是一种老少皆宜,风味独特的方便食品。
随着生活水平的提高,人们的健康饮食方式也有所改变,早餐已从小米加油
条,渐渐的向面包、鸡蛋、牛奶转变,所以果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭
餐桌上。而且现在市场上,果酱的品种也越来越丰富,从普通的苹果,草莓,桔
子到仙人掌,猕猴桃等,可谓应有尽有,而且品质也越来越好,有耐烘培果酱,
可用于面包的内包,蛋糕的夹层及裱花和饼干的夹心;有耐冷冻型专用果粒果酱、
鲜果果肉果酱,它们是鲜奶,酸奶,冰淇淋等冷冻食品的最佳伴侣。
目前我国果酱消费有以下特点:
1、果酱消费近年来增长迅速
从上一节分析可以看出,随着我国消费者收入水平的提高及消费习惯的改
变,近年来,我国果酱消费量一直维持15%左右的增长速度
2、果酱的消费主要集中在南方地区
目前,我国果酱消费受消费习惯影响,60%的消费集中于广东,上海等南方
省市。
3、番茄酱和苹果酱较受欢迎
目前,在我国果酱市场上,最受欢迎的是番茄酱,其占果酱消费的比重约为
51.6%,其次是苹果酱,比重在21.3%,其他类型的果酱中,草莓酱和桔子酱比
较受欢迎。
在果酱的加工过程中,水果中热敏感的物质(如维生素C)流失比较严重,一
般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺(微波热烫、真空浓缩等)来缓解。而矿物
质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜,拥
有各自水果的营养成分,营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙(低糖果酱加工
时,会加入氯化钙促进胶凝)。果酱中丰富的钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。
同时,果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
苹果酱,除含有
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