日产10吨苹果酱浓缩锅设计.pdf

食品机械与设备课程设计

日产十吨苹果酱浓缩锅设计

学院：海洋学院

专业班级：食品科学与工程食品102

学生姓名：学号：

指导教师：

2012年12月7日

一、前言

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最

广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖

6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、

磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。

1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用

法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁

分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，

经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用

苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺

激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的

蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。

3、苹果有降低血压的作用

苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄

入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，

易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的

良药。专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最

大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹

果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者

在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，

每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用。法国

科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆

汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃

苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

果酱是将水果经过去皮，去核，软化，磨碎或将果实直接煮沸榨汁，然后加

入砂糖和果胶，经过加热浓缩至规定的程度，再经包装密封杀菌而制成的。在加

工中不但保留了原果的风味，而且经过糖酸比调整，各种果蔬搭配，使产品具有

甜酸适口，营养丰富的特点，可直接食用，也可冲成饮料或作为调味品食用。果

酱是一种老少皆宜，风味独特的方便食品。

随着生活水平的提高，人们的健康饮食方式也有所改变，早餐已从小米加油

条，渐渐的向面包、鸡蛋、牛奶转变，所以果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭

餐桌上。而且现在市场上，果酱的品种也越来越丰富，从普通的苹果，草莓，桔

子到仙人掌，猕猴桃等，可谓应有尽有，而且品质也越来越好，有耐烘培果酱，

可用于面包的内包，蛋糕的夹层及裱花和饼干的夹心；有耐冷冻型专用果粒果酱、

鲜果果肉果酱，它们是鲜奶，酸奶，冰淇淋等冷冻食品的最佳伴侣。

目前我国果酱消费有以下特点：

1、果酱消费近年来增长迅速

从上一节分析可以看出，随着我国消费者收入水平的提高及消费习惯的改

变，近年来，我国果酱消费量一直维持15%左右的增长速度

2、果酱的消费主要集中在南方地区

目前，我国果酱消费受消费习惯影响，60%的消费集中于广东，上海等南方

省市。

3、番茄酱和苹果酱较受欢迎

目前，在我国果酱市场上，最受欢迎的是番茄酱，其占果酱消费的比重约为

51.6%，其次是苹果酱，比重在21.3%，其他类型的果酱中，草莓酱和桔子酱比

较受欢迎。

在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质(如维生素C)流失比较严重，一

般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺(微波热烫、真空浓缩等)来缓解。而矿物

质(如钾、锌等)性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥

有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙(低糖果酱加工

时，会加入氯化钙促进胶凝)。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

苹果酱，除含有