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几种鸭舌制作方法
温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.
注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/
锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的
水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加
白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷
子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止
哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.
小椒鸭舌
1.鸭舌撕去老皮,洗净,入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2.加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角(1颗)于鸭舌中拌匀,上笼屉中旺火蒸约25-30
分钟,取出,滗干汤汁。
3.炒锅中放宽油(500-1000克)烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4.炒锅留底油少许,下葱姜蒜粒爆香,下洗净控干剖开的小辣椒,大火煸炒至辣椒发软,
表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌,烹入绍酒(或白酒如五粮液:))少许,烹入酱油/生抽
少许,加精盐、鸡精、白糖各适量调味,翻匀出锅。
香辣鸭舌的做法
做法:
1、生鸭舌洗净,于沸水中飞水煮过,捞出沥干,如果是卤水就更好了;
2、油锅以蒜末、花椒爆香,然后把花椒捞出,投入鸭舌爆炒,同时滴入一小勺酱油;
3、鸭舌翻炒均匀、变色后,投入干净的豆芽,加入辣椒酱(或者新鲜辣椒+盐)继续翻炒;
4、熟后出锅,佐以葱花或香菜即可。
油爆鸭舌
色香味:颜色紫红,质地鲜嫩
主料:鸭舌(30只)
辅料:京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、
醋(少许)、味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)
制作:
1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出,再放入冷水过一过,取出,抽去脆骨,只留舌尖;
2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里;
3)用净锅,下猪油250克烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加
小碗调料,迅速爆炒几下,使调料裹在鸭上,即可起锅。(
醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)
原料:鸭舌500克,鲜汤300克,绍兴花雕酒300克,鸡精、味精各10克,盐40克,葱结
1个,姜15克。
制法:
1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔,抽去气管,从舌背取出脆骨,再洗净。
2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒,投入鸭舌,沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜,放盐、鸡精、味精和花雕酒,烧沸,冷却后成醉卤。
4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内,约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点;本色,软嫩,酒香扑鼻,是上海新菜。
鲜蒸鸭舌的做法(清蒸菜)
原料:
-鸭舌一盒,
-红辣椒少许切圈
-香菜少许
-干贝适量
-蒜蓉姜末少许
调料:
主要是调了个味汁然后来蒸的,因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
步骤:
1、干贝事先泡开之后,用泡干贝的水少许,干贝另外备用
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味,适量放就好
3、鸭舌入沸水略焯一下,捞出沥干备用
4、味汁调好之后,把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下,让它入味和上色
5、最后上锅蒸十分钟,出锅后淋点香油就好
椒盐鸭舌的做法
椒盐鸭舌的做法:
主料:鸭舌300克
辅料:辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克
调料:椒盐15克,大葱10克,花生油60克
做法:1.鸭舌解冻,洗净沥干;
2.再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下;
将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可);
4.随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆,捞起沥干油;
5.另烧热一汤匙油,爆香大葱及青红椒;
再将鸭舌回锅,放调味料及花椒盐,快手炒匀,即可
青椒爆鸭舌的做法
主料:鸭舌350克,青椒100克
调料:甜面酱30克,盐2克,味精1克,料酒15克,白砂糖3克,香油1克,淀粉(玉米)10克,
植物油20克
做法:1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;
2.青椒洗净备用;
锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下鸭舌爆炒;
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