几种鸭舌制作方法.pdfVIP

几种鸭舌制作方法

温州鸭舌的做法:

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.

注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/

锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的

水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加

白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷

子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止

哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.

小椒鸭舌

1．鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。

2．加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30

分钟，取出，滗干汤汁。

3．炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。

4．炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，

表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽

少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。

香辣鸭舌的做法

做法：

1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；

2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；

3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；

4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。

油爆鸭舌

色香味：颜色紫红，质地鲜嫩

主料：鸭舌(30只)

辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、

醋(少许)、味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)

制作：

1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；

3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加

小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。(

醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)

原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结

1个，姜15克。

制法：

1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。

2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。

3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。

4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。

特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。

鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）

原料：

-鸭舌一盒，

-红辣椒少许切圈

-香菜少许

-干贝适量

-蒜蓉姜末少许

调料：

主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜

调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油

步骤：

1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用

2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁

盐和鱼露都有点咸味，适量放就好

3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用

4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色

5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好

椒盐鸭舌的做法

椒盐鸭舌的做法：

主料：鸭舌300克

辅料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克

调料：椒盐15克,大葱10克,花生油60克

做法：1.鸭舌解冻，洗净沥干；

2.再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下；

将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)；

4.随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油；

5.另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒；

再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可

青椒爆鸭舌的做法

主料：鸭舌350克,青椒100克

调料：甜面酱30克,盐2克,味精1克,料酒15克,白砂糖3克,香油1克,淀粉(玉米)10克,

植物油20克

做法：1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；

2.青椒洗净备用；

锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；