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蚝油牛肉
辅料：青椒50G、红椒50G、青葱50G、淀粉、蛋、油
调料：蚝油、生抽、味精、料酒
做法：
1.牛肉横纹切柳叶片，下生抽、味精、料酒入味下蛋清、水淀粉上浆
后放点油拌匀。
2.青椒、红椒切成比牛肉片小的片，葱切小段。
3.锅烧热下油三成热时下牛肉片划开至熟。
4.锅留余油下青椒片、红椒片、青葱段，汤滚后下牛肉片，调味料匀
薄芡淋明油。
考核要求：
1.成品色泽酱红。
2.口味鲜咸，蚝油味浓，质地滑嫩。
3.火候恰当，芡汁均匀，不懈芡。
否定项：
1.调味错误。
2.牛肉质老，不能食用。
3.成菜量少于标准量三分之一。.
椒盐鱿鱼
烹调方法：炸
主料：净鱿鱼300G
辅料：青葱30G、姜10G、蒜头10G、红椒20G、蛋、淀粉、油
调料：椒盐、盐、味精、胡椒粉
做法：
1.鱿鱼肉剞花刀切小块、盐、味精、胡椒粉、腌入味后，下蛋夜淀粉
拌匀成糊状，后下点油再拌匀。
2.葱、姜、蒜、红椒剁末。
3.锅烧热油温六成热时中火将鱿鱼炸至金。
4.锅留余油下葱、姜、蒜、红椒末煸炒下椒盐，炸好鱿鱼拌匀。
考核要求：
1.油温掌握恰当。
2.色彩金黄，外酥里嫩。
3.口感香爽脆，微麻辣。
否定项：
1.焦黑不能食用。
2.脱浆严重。
3.质地老硬难食用。
4.成菜量少于标准量三分之一。
菜脯煎蛋
烹调方法：煎
主料：蛋5个
辅料：菜脯60G、葱50G、油
调料：盐、味精、胡椒粉
做法：
1.菜脯洗净切细米粒状，青葱切葱花状，蛋打散放入调料。
2.锅烧热放油先煸香菜脯后加入蛋液、葱花，煎成两面金圆饼状
即可。
考核要求：
1.油温恰当，色泽金黄，蛋面不松散。
2.口味鲜咸，软香适口。
否定项：
1.焦黑不能使用。
2.颜色发黑（用有色酱油）
3.不成形。
黑椒牛肉
主料：牛肉300G
辅料：青椒50G、红椒50G、洋葱50G、青葱30G、蛋、淀粉、油
调料：黑椒汁、生抽、味精
做法：
1.牛肉横纹切柳叶片下生抽、味精入味，下蛋清、水淀粉上浆后放点
油拌匀。
2.青椒、红椒、洋葱切成比牛肉片小、葱切小段。
3.锅烧热下油三成热时，下牛肉片划开至熟。
4.锅留余油下青椒、红椒、洋葱片煸炒下汤，葱段滚后下调味料。牛
肉片匀薄芡淋明油，装盘。
考核要求：
1.火候恰当，质地滑嫩，黑椒味香浓。
2.芡汁均匀明亮，不懈芡。
否定项：
1.味形错误。
2.牛肉质地老韧，不能使用。
3.焦黑不能使用。
4.成菜量少于标准量三分之一。
酱油水煮鱼
烹调方法：煮
主料：鲈鱼1条(500G~600G)
辅料：青蒜100G、红椒50G、姜20G、油、萝卜干20G
调料：生抽、老抽、味精、胡椒糖
做法：
1.鱼宰杀干净，两面剞刀均匀至离骨三分之二深。
2.青蒜切斜段，红椒切片、
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