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2023年食品安全教育教案（精选6篇）

食品安全教育教案1

教学目的：

1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。

2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。

教学重点：

对食品污染和中毒的预防

教学内容：

一、食品污染

食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加

工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作

用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的

营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，

这叫食品污染。

二、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

（一）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合

病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现

为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，

发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死

亡。

预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或

用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，

蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。

（二）有毒动植物食物中毒

1、豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有

红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，

主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木

等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜

凉拌。

2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

（三）化学性食物中毒

1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也

能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。

2、有机磷农药中毒

那么怎样预防食物中毒呢？

1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病

菌从人体带到食物上去。

2、选择新鲜和安全的食品。

3、食品在食用前要彻底清洁。

4、尽量不吃剩饭菜。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。

总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方

法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，

保证我们同学们的身体健康。

食品安全教育教案2

教学目的：

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食

品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身

的素质培养，使学生安全、健康地成长。

教学过程：

一、观察日记引入：每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向学校

食堂走去，而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的

小食品。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。

二、案例介绍

案例一、双汇瘦肉精事件

315特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉

精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，

长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上

腺类神经兴奋药。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化

和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝

脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10%以上。生

猪使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难;

宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

危害：

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸

部潮红等。一般来说不会有大问题，