含茶制品(绿茶粉)HACCP计划书.docVIP

HACCP计划书

文件编号

FSSC-3-HZ-761

版号/修改

第1版

生效日期

2022.07.05

共23页

第PAGE28页

任命书

为贯彻执行食品管理管理体系要求，满足FSSC22000体系运作的要求，特任命以下人员为HACCP小组成员:

姓名

文化程度

部门/职务

组内职务

职责

大学

总经理

HACCP小组组长

全面负责FSSC22000管理体系的建立、实施、保持、改进等方面工作。

大学

品管课/担当

HACCP小组副组长

负责FSSC22000文件的管理,包括发布、回收、更新、以及HACCP小组活动的组织.

大学

副总经理

组员

辅助FSSC22000管理体系的建立、实施、保持、改进等工作.

大学

财务；课/课长

组员

负责FSSC22000文件中规定的相关营业和采购方面等工作的实施。

大专

制造课/工厂长

组员

负责FSSC22000文件中规定关于生产加工、设备设施维护保养、人员卫生等工作方面实施和监督。

大学

品管课/课员

组员

辅助HACCP小组副组长进行文件管理等方面工作。

大学

总务人事课/课长

组员

负责FSSC22000文件中规定的关于人事招聘培训、后勤保障等方面工作。

大专

品管课/班长

组员

负责FSSC22000文件中规定的对原辅料和产品等方面的检验和结果的判断。

总经理：

序号

标题

页码

1

产品描述

2

原料/辅料描述

3

过程流程图

4

车间平面布置图

5

过程流程描述

6

危害分析工作表1—7（附录：风险评价和控制措施选择准则）

7

HACCP计划表（附录：关键限制确定依据）

8

操作性前提方案（OPRP1-3）

目录

一.产品描述

名称

含茶制品（绿茶粉）

产地

中国

原料与辅料

茶叶,不使用添加剂

产品外观描述

形态：粉末

色泽：具有该产品天然固有的色泽

气味：具有该产品天然固有的香味，无异味

产品特性

物理特性

具有该产品天然固有的色泽、香味、无异味.水分≤7.0g/100g，总灰分≤6。5g/100g。

化学特性

铅≤5。0mg/kg,总砷≤0。5mg/kg，总汞≤0.2mg/kg,镉≤0。3mg/kg,黄曲霉毒素B1≤5ug/kg，乙酰甲胺磷≤0。1mg/kg,杀螟硫磷≤0.5mg/kg,六六六≤0。2mg/kg，滴滴涕≤0.2mg/kg,氯氰菊酯≤20mg/kg，溴氰菊酯≤5。0mg/kg等。

生物特性

菌落总数≤100000CFU/g，大肠菌群≤300MPN/100g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

产品所执行的标准

符合Q/PAES0001S企业标准

加工方式

原料验收→匀堆→杀菌→粉碎→筛选→包装→出货

包装和标签

铝箔袋密封包装产品,放入纸箱进行捆包。标签符合GB7718相关规定。

预期使用对象

食品加工企业、零售商。

预期用途

其他食品企业原料或辅料添加.

使用方法

作为加工食品的原料之一，与其它原料混合加工.

敏感人群

暂无发现

储存条件

产品应储存于阴凉避光、干燥及无异味处。

保质期

自生产日起12个月

运输方式及要求

物流公司厢式运输,卫生清洁运输工具，要求运输过程中能避免高温、日晒、雨淋,需防止包装破损和污染。

销售地区

主要销售在国内，部分销售至国外。

二.原料描述

名称

绿茶

产地

中国

产品特性

物理特性

具有产品特有的风味,无异味，无劣质等。水分≤7。0g/100g，总灰分≤6。5g/100g.

化学特性

铅≤5。0mg/kg,总砷≤0.5mg/kg，总汞≤0.2mg/kg，镉≤0.3mg/kg，乙酰甲苯磷≤0。1mg/kg，杀螟硫磷≤0。5mg/kg,六六六≤0。2mg/kg，滴滴涕≤0。2mg/kg,氯氰菊酯≤20mg/kg，溴氰菊酯≤5.0mg/kg、黄曲霉毒素B1≤5ug/kg等。

生物特性

无

配制辅料组成

茶叶（荒茶、半加工茶、精加工茶）

产品所执行的标准

符合GB2762、GB2763等相关标准

生产方法

用惯行栽培法种植的茶树收获的鲜叶,经过蒸青干燥等工序制成的茶叶.

包装和配送

茶业界一般使用镀铝膜牛皮纸包装材料进行包装，由供货方直接或通过物流公司用厢式货车进行配送.

特殊储存

应贮藏于阴凉避光、干燥及无异味处。

密封常温保存。

保质期

12月—24月（根据供方而定)

使用前预处理

直接使用,或经过匀堆后再使用。

包装材料描述

名称

食品用牛皮纸铝膜复合袋

产地

中国

产品特性

物理特性

黄颜色、外层牛皮纸，内层塑料薄膜.

化学特性

高锰酸钾mg/L≤10、