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HACCP计划书
文件编号
FSSC-3-HZ-761
版号/修改
第1版
生效日期
2022.07.05
共23页
第PAGE28页
任命书
为贯彻执行食品管理管理体系要求,满足FSSC22000体系运作的要求,特任命以下人员为HACCP小组成员:
姓名
文化程度
部门/职务
组内职务
职责
大学
总经理
HACCP小组组长
全面负责FSSC22000管理体系的建立、实施、保持、改进等方面工作。
大学
品管课/担当
HACCP小组副组长
负责FSSC22000文件的管理,包括发布、回收、更新、以及HACCP小组活动的组织.
大学
副总经理
组员
辅助FSSC22000管理体系的建立、实施、保持、改进等工作.
大学
财务;课/课长
组员
负责FSSC22000文件中规定的相关营业和采购方面等工作的实施。
大专
制造课/工厂长
组员
负责FSSC22000文件中规定关于生产加工、设备设施维护保养、人员卫生等工作方面实施和监督。
大学
品管课/课员
组员
辅助HACCP小组副组长进行文件管理等方面工作。
大学
总务人事课/课长
组员
负责FSSC22000文件中规定的关于人事招聘培训、后勤保障等方面工作。
大专
品管课/班长
组员
负责FSSC22000文件中规定的对原辅料和产品等方面的检验和结果的判断。
总经理:
序号
标题
页码
1
产品描述
2
原料/辅料描述
3
过程流程图
4
车间平面布置图
5
过程流程描述
6
危害分析工作表1—7(附录:风险评价和控制措施选择准则)
7
HACCP计划表(附录:关键限制确定依据)
8
操作性前提方案(OPRP1-3)
目录
一.产品描述
名称
含茶制品(绿茶粉)
产地
中国
原料与辅料
茶叶,不使用添加剂
产品外观描述
形态:粉末
色泽:具有该产品天然固有的色泽
气味:具有该产品天然固有的香味,无异味
产品特性
物理特性
具有该产品天然固有的色泽、香味、无异味.水分≤7.0g/100g,总灰分≤6。5g/100g。
化学特性
铅≤5。0mg/kg,总砷≤0。5mg/kg,总汞≤0.2mg/kg,镉≤0。3mg/kg,黄曲霉毒素B1≤5ug/kg,乙酰甲胺磷≤0。1mg/kg,杀螟硫磷≤0.5mg/kg,六六六≤0。2mg/kg,滴滴涕≤0.2mg/kg,氯氰菊酯≤20mg/kg,溴氰菊酯≤5。0mg/kg等。
生物特性
菌落总数≤100000CFU/g,大肠菌群≤300MPN/100g,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
产品所执行的标准
符合Q/PAES0001S企业标准
加工方式
原料验收→匀堆→杀菌→粉碎→筛选→包装→出货
包装和标签
铝箔袋密封包装产品,放入纸箱进行捆包。标签符合GB7718相关规定。
预期使用对象
食品加工企业、零售商。
预期用途
其他食品企业原料或辅料添加.
使用方法
作为加工食品的原料之一,与其它原料混合加工.
敏感人群
暂无发现
储存条件
产品应储存于阴凉避光、干燥及无异味处。
保质期
自生产日起12个月
运输方式及要求
物流公司厢式运输,卫生清洁运输工具,要求运输过程中能避免高温、日晒、雨淋,需防止包装破损和污染。
销售地区
主要销售在国内,部分销售至国外。
二.原料描述
名称
绿茶
产地
中国
产品特性
物理特性
具有产品特有的风味,无异味,无劣质等。水分≤7。0g/100g,总灰分≤6。5g/100g.
化学特性
铅≤5。0mg/kg,总砷≤0.5mg/kg,总汞≤0.2mg/kg,镉≤0.3mg/kg,乙酰甲苯磷≤0。1mg/kg,杀螟硫磷≤0。5mg/kg,六六六≤0。2mg/kg,滴滴涕≤0。2mg/kg,氯氰菊酯≤20mg/kg,溴氰菊酯≤5.0mg/kg、黄曲霉毒素B1≤5ug/kg等。
生物特性
无
配制辅料组成
茶叶(荒茶、半加工茶、精加工茶)
产品所执行的标准
符合GB2762、GB2763等相关标准
生产方法
用惯行栽培法种植的茶树收获的鲜叶,经过蒸青干燥等工序制成的茶叶.
包装和配送
茶业界一般使用镀铝膜牛皮纸包装材料进行包装,由供货方直接或通过物流公司用厢式货车进行配送.
特殊储存
应贮藏于阴凉避光、干燥及无异味处。
密封常温保存。
保质期
12月—24月(根据供方而定)
使用前预处理
直接使用,或经过匀堆后再使用。
包装材料描述
名称
食品用牛皮纸铝膜复合袋
产地
中国
产品特性
物理特性
黄颜色、外层牛皮纸,内层塑料薄膜.
化学特性
高锰酸钾mg/L≤10、
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