DB3717_T 19-2023 地理标志产品 单县羊肉汤.docxVIP

ICS?67.120.10

CCS?X?10

3717

菏 泽 市 地 方 标 准

DB3717/T?19—2023

地理标志产品?单县羊肉汤

Product?of?geographical?indication—Shanxian?mutton?soup

2023?-?11?-?08?发布 2023?-?11?-?08?实施

菏泽市市场监督管理局??发?布

DB3717/T?19—2023

前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则??第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由单县羊肉汤产业发展联盟提出。

本文件由菏泽市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：单县羊肉汤产业发展联盟、单县农业农村局、单县市场监督管理局、单县畜牧服

务中心、单县湖西产业技术研究院。

本文件主要起草人：魏传永、曹洪峰、贾成立、李亮、李守雷、韩枫、徐树兵、刘和鑫、张曼、刘

振、黄胜利、高超、张海英、刘军玉、朱啟雷、袁继虎、许涛、白峰、赵维光、张肖军、周东彦、司全

军，张素梅、刘平、张世河、姬玉梅、窦建峰、李宗虎、刘洋、谢飞、许凯。

II

DB3717/T?19—2023

地理标志产品?单县羊肉汤

1?范围

本文件界定了地理标志产品单县羊肉汤的术语和定义，规定了产品分类、保护范围、原辅料要求、

加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品单县羊肉汤。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?2707??食品安全国家标准?鲜（冻）畜、禽产品

GB?2760??食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2762??食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?2763??食品安全国家标准?食品中农药最大残留限量

GB?4789.26??食品安全国家标准?食品微生物学检验?商业无菌检验

GB/T?5461??食用盐

GB?5749??生活饮用水卫生标准

GB/T?8233?芝麻油

GB?8950??食品安全国家标准?罐头食品生产卫生规范

GB/T?8967?谷氨酸钠（味精）

GB/T?10786??罐头食品的检验方法

GB/T?5009.44 食品安全国家标准?食品中氯化物的测定

GB?14880??食品安全国家标准?食品营养强化剂使用标准

GB?14881??食品安全国家标准?食品生产通用卫生规范

GB/T?30382??辣椒(整的或粉状)

GB?31654??食品安全国家标准?餐饮服务通用卫生规范

QB/T?1006??罐头食品检验规则

QB/T?4631??罐头食品包装、标志、运输和贮存

3?术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

单县羊肉汤?Shanxian?mutton?soup

选用符合本文件6.1条规定的山羊和弱碱性水，配合香辛料，按照单县传统工艺加工的羊肉汤。

4?产品分类

1

DB3717/T?19—2023

4.1?依据工艺将单县羊肉汤分为白汤羊肉汤和红汤羊肉汤。

4.2?依据有无包装将单县羊肉汤分为即食羊肉汤和预包装羊肉汤。

5?产地条件

植被茂盛，饲草丰富。

6?保护范围

限于菏泽市单县现辖行政区域，其位置为东经11548′～11624′，北纬3434′～3456′，

县属总面积1702平方公里范围内，应符合附录A的范围要求。

7?原辅料要求

7.1?原料

7.1.1?羊：地理标志产品保护范围内饲养的?1?岁至?2?岁的去势公羊或生育?1?窝至?2?窝的阉母羊，品种

为济宁青山羊；鲜（冻）羊肉应符合?GB?2707?的规定。

7.1.2?水：地理标志产品保护范围内的弱碱性水，其他卫生要求应符合?GB?5749?的规定。

7.2?辅料

7.2.1?食用盐：应符合?GB/T?5461?的规定。

7.2.2?葱段、姜块、蒜苗末、香菜末：无霉变、无虫蛀、无污染、无异味、色泽正常，应符合?GB?2762、

GB?2763?的规定。

7.2.3?香辛料：采用花椒（水）、丁香、桂籽（面）、白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、

玉果、良姜、白胡椒粒等多种香辛料，应符合香辛料食品安全国家标准的规定。

7.2.4?辣椒：应符合?GB/T?30382?的规定。

7.2.5?香油：应符合?GB/T?8233?的规定。

7.2.6?味精：应符合?GB/T?8967?的规定。

8?加工工艺

8.1?即食羊肉汤

8.1.1?冲泡

经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡?12?小时