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摘要
玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种主要由镰刀菌属霉菌产生的一类非甾体次生
代谢产物，具有类雌激素活性。常存在于被镰刀菌属霉菌污染的谷物类作物
中，在谷物收获、储运、加工、销售等环节均有可能被污染。ZEN具有生殖毒
性、遗传毒性、细胞毒性和免疫毒性，可对人体的生殖系统、免疫系统以及肝
肾等主要代谢器官产生损害。因此，建立灵敏、快速、高效低成本的ZEN检测
方法，对于控制ZEN污染、保障食品安全具有重要的现实意义。
目前ZEN的检测主要采用的是以高效液相色谱法（HPLC）
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