DB4453_T 01-2023 地理标志产品 托洞腐竹.docxVIP

ICS 67.060

CCS?X?10/29

4453

云 浮 市 地 方 标 准

DB4453/T?01—2023

代替?DB4453/T?01-2021

地理标志产品 托洞腐竹

Product?of?geographical?indication-Tuodong?Fuzhu

2023-?04?-?24?发布 2023?-?06?-?24?实施

云浮市市场监督管理局 发?布

DB4453/T?01—2023

前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由云浮市市场监督管理局提出、归口，并组织实施。

本文件代替DB4453/T?01-2021，并删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊

白块)的规定。

本文件与DB4453/T?01-2021相比，除编辑性改动外，主要技术内容变化如下：

——删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的规定（见?2021?年版?6.6.2）。

——删除了酸价、过氧化值、淀粉定性、硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)、净含量的试验方法（见

2021?年版?7.3）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利；本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：广东省云浮市质量计量监督检测所、云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司、云浮

市云安区市场监督管理局。

本文件主要起草人：彭天胜、谢长航、陈汉青、陈领、温滢华、陈伟珊、邓全升、王浩洋、韦国莲。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——DB4453/T?01-2021；

I

DB4453/T?01—2023

地理标志产品 托洞腐竹

1 范围

本文件规定了地理标志产品托洞腐竹的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、技术要求、

试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的托洞腐竹的生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?1352 大豆

GB?2715 食品安全国家标准?粮食

GB?2760 食品安全国家标准?食品添加剂使用标准

GB?2761 食品安全国家标准?食品中真菌毒素限量

GB?2762 食品安全国家标准?食品中污染物限量

GB?4806.6?食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂

GB?4806.7?食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB?5009.3 食品安全国家标准?食品中水分的测定

GB?5009.5 食品安全国家标准?食品中蛋白质的测定

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB?7718 食品安全国家标准?预包装食品标签通则

GB?28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

托洞腐竹?tuodong?fuzhu

在地理标志产品保护范围内生产，以产自产地范围内的大豆和大云雾山的山泉水，经大豆去皮、浸

泡、磨浆、煮浆、滤浆、手工提取腐竹、干燥、包装等工序而制成呈皱纹枝条（或片）状的干态非即食

食品。

4 地理标志产品保护范围

地理标志产品托洞腐竹的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护

的范围，即广东省云浮市云安区现辖行政区域，见附录A。

1

DB4453/T?01—2023

5 产品分级

托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。

一级应为每次投料生产的单锅最先提取的400?g?500?g（约10片），干后外观色泽呈黄白玉色、有

油光，与黄豆原色相近。

二级应为提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽呈暗黄色、有油光，味带甜。

6 技术要求

6.1 原料和辅料

6.1.1 大豆

产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，符合GB?1352、GB?2715和相关文件的要求，贮藏期不

超过一年。

6.1.2 加工用水

产地范围内大云雾山的山泉水，应符合GB?5749的规定。

6.2 加工工艺要求

6.2.1 加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

6.2.2 加工要点

6.2.2.1 浸泡

常温浸泡，春秋季浸泡时间应为5?h?6?h，夏季应为3?h?4?h，冬季应为7?h?8?h，浸泡应至无硬心。

6.2.2.2 磨浆

宜采用石磨磨浆，用水量宜为干豆重量的8倍?10倍。

6.2.2.3 煮浆

应在常压下煮沸3?min?10?min。

6.2.2.4 提取

应手工提取腐竹，用平底锅加热浆液到75