DB3710_T 199-2023 地理标志产品 乳山牡蛎.docxVIP

ICS?65.150

CCS?B?51

DB3710

威 海 市 地 方 标 准

DB?3710/T?199—2023

地理标志产品?乳山牡蛎

Product?of?geographical?indication—Rushan?Oyster

2023?-?09?-?20?发布 2023?-?09?-?20?实施

威海市市场监督管理局 发?布

DB3710/T?199—2023

前 言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由威海市海洋发展局提出、归口并组织实施和评估。

本文件起草单位：乳山市海洋经济发展中心、中国科学院海洋研究所、国家贝类产业技术体系荣成

综合试验站、山东灯塔水母海洋科技有限公司、乳山市牡蛎协会、威海市海洋发展研究院、威海市食品

药品检验检测研究院、乳山市市场监督管理综合服务中心。

本文件主要起草人：谭林涛、徐雯雯、王航宁、刘缵延、刘明坤、于成松、赵祖龙、宋建威、郑富

强、朱子龙、姜景腾、刘虹华、刘卫国、王军威、姜海、张义涛、冯卓立。

I

DB3710/T?199—2023

地理标志产品?乳山牡蛎

1 范围

本文件规定了地理标志产品乳山牡蛎的术语和定义、保护区域范围、要求、检验方法、检验规则及

包装、运输和暂存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产

品乳山牡蛎。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T?191 包装储运图示标志

GB?2733 食品安全国家标准?鲜、冻动物性水产品

GB?4789.2 食品安全国家标准?食品微生物学检验?菌落总数测定

GB?4789.4 食品安全国家标准?食品微生物学检验?沙门氏菌检验

GB?4789.7 食品安全国家标准?食品微生物学检验?副溶血性弧菌检验检测

GB?4789.38 食品安全国家标准?食品微生物学检验?大肠埃希氏菌计数

GB?5009.5 食品安全国家标准?食品中蛋白质的测定

GB?5009.6 食品安全国家标准?食品中脂肪的测定

GB?11607 渔业水质标准

GB/T?30891 水产品抽样规范

SC/T?0004 水产养殖质量安全管理规范

SC/T?2027 太平洋牡蛎?苗种

DB37/T?1613 活体贝类运输技术规程

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

乳山牡蛎 Rushan?Oyster

在第4章规定的保护范围内，人工养成且符合本文件第5章要求的牡蛎。

4 保护区域范围

保护区域范围限于乳山市东至浪暖口，西至乳山口的确权海域，见附录A。

1

规格

单个重量（W）

g/ind

特级

W≥250

一级

250＞W≥200

二级

200＞W≥150

三级

150＞W≥125

项目

要求

外观

外壳完整无破损，无明显附生生物和杂质，离水时双壳闭合有力，不易开启

软体部

软体部呈乳白（淡黄或微黄）色，外观无病变及腐烂状况，表面无泥沙等肉眼可见杂质。

气味

无腥腐等异味。

2

2

DB3710/T?199—2023

5 要求

5.1 海域自然环境

5.1.1 水深

水深?6?m～30?m。

5.1.2 水温

表层水温-2?℃～31?℃。

5.1.3 盐度和?pH?值

盐度25～32。pH值7.9～8.3。

5.1.4 底质

以泥沙质层为主。

5.1.5 水质

养殖水质应符合GB?11607的规定。

5.2 养殖技术

养殖技术见附录B。

5.3 质量要求

5.3.1 感官指标

感官指标见表1。

表1 感官指标

5.3.2 规格划分

规格划分见表2。

表2 规格划分

项目

标准

菌落总数，CFU/g

5

≤5×10

大肠埃希氏菌，MPN/100g

≤4600

副溶血性弧菌，MPN/g

≤100

沙门氏菌，/25g

不得检出

规格

单个重量（W）

g/ind

四级

125＞W≥100

五级

100＞W≥75

六级

75＞W≥50

项目

标准

蛋白质，%

≥9.6

脂肪，%

≥2.0

DB3710/T?199—2023

表2?规格划分（续）

5.3.3 出肉率

出肉率≥15%。

5.3.4 理化指标

理化指标见表3。

表3 理化指标

5.3.5 安全指标

安全指标见表4。其他污染物限量应符合GB?2733的规定。

表4 安全指标

6 检验方法

6.1 感官

在光线充足、无异味的环境中，将样品在离水状态下，放置在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，

逐项进行检验。

6.2 规格