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教育心理学题库与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

A、糖水

B、面糊

C、黄油

D、牛奶

正确答案：A

2、大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、机械压制

B、加工装饰

C、手工捏制

D、用模具成型

正确答案：B

3、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、原料鉴别水平

B、技术水平

C、卫生水平

D、工作水平

正确答案：B

4、作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。

A、彩色效果

B、艺术效果

C、颜色效果

D、色相效果

正确答案：C

5、竞争可以大大促进()的快速发展。B

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

正确答案：B

6、系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A、利润

B、费用

C、税金

D、成本

正确答案：D

7、切割成型后的清酥面坯应整齐、(),间隔分明。

A、粘连

B、有凹凸

C、有刀迹

D、平滑

正确答案：D

8、从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。

A、2部分

B、4部分

C、3部分

D、1部分

正确答案：B

9、餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。

A、数量性

B、广泛性

C、多样性

D、规格性

正确答案：C

10、“Margarine”是指()。

A、起酥油

B、人造黄油

C、奶酪

D、奶油

正确答案：B

11、具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是()。

A、软包

B、硬包

C、果料面包

D、松质面包

正确答案：D

12、灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。

A、药物灭鼠

B、生态学灭鼠

C、化学灭鼠

D、器械灭鼠

正确答案：B

13、()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.15

B、0.25

C、0.2

D、0.3

正确答案：A

14、起酥的英文名称是()。

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

正确答案：B

15、下列说法中错误的是()。

A、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

B、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

C、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

D、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

正确答案：C

16、净料单位成本计算的基本条件有()。

A、2条

B、3条

C、4条

D、1条

正确答案：A

17、麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()。

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：B

18、工作接地就是将电力系统的()接地。

A、某一点

B、某两点

C、整体

D、某一面

正确答案：A

19、脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。

A、空间

B、水蒸汽

C、温度

D、烤盘

正确答案：B

20、奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。

A、打起黄油

B、蛋黄

C、黄油

D、淀粉

正确答案：B

21、调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。

A、搅拌器下

B、搅拌后

C、搅拌前

D、在容器中

正确答案：A

22、盛装醋的容器最好选用()器皿。

A、塑料

B、玻璃

C、铁

D、铜

正确答案：B

23、产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是()。

A、法式松质面包

B、俄式松质面包

C、美式松质面包

D、欧式松质面包

正确答案：C

24、制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。

A、牛奶、黄油

B、鸡蛋、牛奶

C、糖、水

D、牛奶、糖

正确答案：A

25、本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。

A、领用

B、预定

C、销售

D、采购

正确答案：A

26、()多以面粉、酵母、盐等为原料。

A、松质面包

B、硬质面包

C、脆皮面包

D、软质面包

正确答案：C

27、色调是色相与色相之间组成的()。

A、视觉效果

B、色彩效果

C、色相效果

D、彩色效果

正确答案：B

28、在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

正确答案：C

29、西式面点常用的案台有木制案台、()、不锈钢案台和塑料案台。

A、点心案台

B、蛋糕案台

C、大理石案台

D、面包案台

正确答案：C

30、在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

A、控制

B、记账

C、决策

D、预测

正确答案：B

31、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、食物与杂物、药物隔离

B、食品与天然冰隔离

C、生熟隔离

D、动物与植物原料隔离

正确答案：D

32、根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。

A、一类

B、两类

C、三类

D、四类

正确答案：B

33、某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案(