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专题12化学与生活
1.知道6大营养素分别是什么
2.掌握6大营养素与人体健康的关系
3.掌握有机物的概念、简单的有机材料和合成材料的区分
【六大营养素:】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)
一、蛋白质
1、功能:是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
植物的种子(如花生、大豆)
3、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成
4、人体蛋白质代谢
5、几种蛋白质(维持生长发育,组织更新)
2+
(1)血红蛋白:由血红素(含Fe)和蛋白质构成
作用:运输O和CO的载体
22
CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O结合能力强200倍,导致缺氧而死。2
吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等
(2)酶:生物催化剂
特点:高效性、选择性、专一性
6、蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质
引起变质的因素物理:高温、紫外线等
2+2+2++
化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba、Hg、Cu、Ag等)等
应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。
二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%)
1、组成:由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
(1)淀粉(CHO)n:存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
6105
(2)葡萄糖CHO(人体可直接吸收的糖)
6126
(3)蔗糖CHO:主要存在于甘蔗、甜菜中。
122211
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分类
植物油脂:油
动物油脂:脂肪
2、功能:提供大量能量39.3KJ/g
每日摄入50g-60g
3、脂肪:维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取
1、存在:水果、蔬菜、鱼类等
2、作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺V:夜盲症缺V:坏血症
AC
【化学元素与人体健康】
一、组成人体的元素50多种
常量元素(11种)在人体中含量0.01%OCHNCaPKSNaClMg
微量元素在人体中含量0.01%Fe、Zn、Se、I、F等
二、人体中的常量元素
1、钙99%在于骨骼和牙齿中
(1)成人体内约含钙1.26g,主要以Ca(PO)(OH)晶体的形式存在
10462
(2)来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
(3)钙过多:结石、骨骼变粗
过少:青少年佝偻病、发育不良
老年人骨质疏松
2、钠和钾
+
(1)Na存在于细胞外液人体内含钠80g—120g
K存在于细胞内液成人每千克含钾约2g+
(2)作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)
三、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响
Fe血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血
缺锌会引起食欲不振,
Zn影响人体发育
生长迟缓,发育不良
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄
Se有防癌、抗癌作用
入量过高,会使人中毒
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