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西式面点师（五级）题库与答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1、可可脂的溶点为()。

A、27℃

B、31℃

C、33℃

D、25℃

正确答案：A

2、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

正确答案：C

3、货真价实是()的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

正确答案：B

4、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶类、豆类及其制品

D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

正确答案：C

5、毛利额是()。

A、价格与原料成本的差

B、价格与利润的差

C、价格与税金的和

D、价格与经营费用的和

正确答案：A

6、()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A、豆类

B、昆虫

C、谷类

D、蔬果类

正确答案：B

7、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、闪燃

B、爆炸

C、燃烧

D、自燃

正确答案：C

8、可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。

A、形态

B、营养价值

C、色泽

D、用途

正确答案：B

9、冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A、远离热源

B、清洁

C、远离加工设备

D、干燥

正确答案：A

10、下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。

A、胰蛋白酶

B、盐酸

C、黏液

D、胃蛋白酶

正确答案：A

11、西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

A、甜味巧克力

B、迷你巧克力

C、无味巧克力

D、咸味巧克力

正确答案：C

12、()属于复合膨松剂。

A、臭碱

B、发粉

C、活性干酵母

D、小苏打

正确答案：B

13、尽职尽责的关键是()。

A、责

B、职

C、尽

D、忠

正确答案：C

14、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

A、10～15%

B、30～40%

C、60～70%

D、20～25%

正确答案：A

15、奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。

A、磷

B、蛋白质

C、钙

D、铁

正确答案：C

16、下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。

A、蛋清杏仁饼干

B、手指饼干

C、核桃饼干

D、玉桂粉饼干

正确答案：C

17、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。

A、肠液

B、胰液

C、唾液

D、胃液

正确答案：B

18、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、漏电

B、完整性

C、干燥状况

D、接地保护

正确答案：A

19、某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本率40%

B、成本率40%

C、成本毛利率150%

D、成本毛利率40%

正确答案：C

20、()是用烫制面团制成的面团。

A、混酥面团

B、蛋糕面团

C、泡夫面团

D、起酥面团

正确答案：C

21、昆虫食品具有()含量低的特点。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：A

22、下列不属于乳制品的是()。

A、奶油

B、麦淇淋

C、奶酪

D、酸奶

正确答案：B

23、新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、60%

B、80%

C、50%

D、40%

正确答案：B

24、肉类脂肪含()较多。

A、非必需氨基酸

B、饱和脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、必需氨基酸

正确答案：B

25、过量食用动物脂肪会促进()。

A、生长

B、健康

C、动脉硬化

D、维生素的吸收

正确答案：C

26、不能强化的食品种类是()。

A、海产品

B、饮料

C、谷类食品

D、日常食用调味品

正确答案：A

27、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

正确答案：C

28、下列中以下属于人工合成色素的是()。

A、柠檬黄

B、叶绿素

C、焦糖

D、胡萝卜素

正确答案：A

29、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、保护肝脏

B、润肠，解毒

C、供给热能

D、调节水代谢

正确答案：D

30、()又称明胶、鱼胶。

A、胨胶

B、琼脂

C、结力

D、胶粉

正确答案：C

31、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

32、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水