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食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
一、范围
本标准规定了食品中过氧化值（PV）的测定方法。适用于各类动植物油脂、食用油脂制品及富含油脂的食品中过氧化值的测定。
二、方法
1.碘量法：将试样与碘化钾溶液反应，过氧化值与碘生成的速度成正比，通过滴定反应终点的变化，计算食品中过氧化值。
2.比色法：将试样与对苯二酚反应，生成有色化合物，通过比色法测定吸光度，计算食品中过氧化值。
三、仪器与设备
1.碘量法：
（1）滴定管：容量为10mL，精度±0.05mL。
（2）容量瓶：100mL、500mL，精度±0.5%。
（3）振荡器。
2.比色法：
（1）紫外可见分光光度计。
（2）1cm
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