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食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
一、范围
本标准规定了食品中过氧化值(PV)的测定方法。适用于各类动植物油脂、食用油脂制品及富含油脂的食品中过氧化值的测定。
二、方法
1.碘量法:将试样与碘化钾溶液反应,过氧化值与碘生成的速度成正比,通过滴定反应终点的变化,计算食品中过氧化值。
2.比色法:将试样与对苯二酚反应,生成有色化合物,通过比色法测定吸光度,计算食品中过氧化值。
三、仪器与设备
1.碘量法:
(1)滴定管:容量为10mL,精度±0.05mL。
(2)容量瓶:100mL、500mL,精度±0.5%。
(3)振荡器。
2.比色法:
(1)紫外可见分光光度计。
(2)1cm
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