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西式面点师(五级)模拟考试题与参考答案
一、单选题(共99题,每题1分,共99分)
1、加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
正确答案:B
2、()是定型用工具。
A、抹刀
B、木板
C、起泡器
D、模具
正确答案:A
3、“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。
A、毛料重量
B、出材率
C、损耗率
D、损耗重量
正确答案:B
4、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、成本系数
B、出材率
C、损耗率
D、定价系数
正确答案:A
5、计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、乳清蛋白
B、乳脂肪
C、酪蛋白
D、球蛋白
正确答案:C
6、()属于复合膨松剂。
A、发粉
B、活性干酵母
C、小苏打
D、臭碱
正确答案:A
7、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、技能培训制度
B、安全加工制度
C、安全生产责任制
D、电气设备绝缘制
正确答案:C
8、机体中含量最多的无机盐是()。
A、钠
B、钙
C、钾
D、磷
正确答案:B
9、只有由多种()相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
A、脂肪酸
B、维生素
C、食物
D、氨基酸
正确答案:C
10、红色与黄色混合能得到()。
A、橙色
B、褐色
C、紫色
D、灰色
正确答案:A
11、一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。
A、20~300Hz
B、300~500Hz
C、500~1000Hz
D、1000Hz以上
正确答案:A
12、我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。
A、中等体力
B、重体力
C、轻体力
D、极重体力
正确答案:B
13、刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。
A、放在案板下
B、放在水中
C、放在料盆中
D、放在案板上
正确答案:D
14、我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()。
A、增加电力系统的稳定性
B、防止触电事故的发生
C、防止电力系统的损坏
D、增加电力系统的安全性
正确答案:B
15、营养物质的消化大多是在()内进行的。
A、大肠
B、胃
C、小肠
D、口腔
正确答案:C
16、糖的英文意思是()。
A、flour
B、Sugar
C、Oil
D、Yeast
正确答案:B
17、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。
A、过筛
B、打发
C、烫面
D、拌料
正确答案:C
18、甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰。
A、与黄油一起调制巧克力黄油酱
B、与面粉混合制作饼干
C、夹心巧克力的辅料
D、与面粉混合制作蛋糕
正确答案:C
19、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、100℃
B、280℃
C、230℃
D、150℃
正确答案:B
20、一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A、批量
B、烹调
C、面点
D、单件
正确答案:A
21、()毛利率应从低。
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、名菜名点
D、风味独特的产品
正确答案:A
22、下面属于不正常燃烧的是()。
A、脱火
B、燃气燃烧呈蓝色火焰
C、自燃
D、闪燃
正确答案:A
23、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。
A、接地保护
B、完整性
C、漏电
D、干燥状况
正确答案:C
24、“honey”是指()。
A、饴糖
B、蜂蜜
C、砂糖
D、甜味
正确答案:B
25、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
A、400%
B、375%
C、33%
D、300%
正确答案:D
26、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
A、苯丙
B、苏
C、缬
D、赖
正确答案:D
27、下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
A、蘑菇
B、鱼类
C、海带
D、花生
正确答案:B
28、下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
A、定时间
B、定质量
C、定地点
D、定人、定物
正确答案:C
29、()一般在使用之前必须要先经过解冻。
A、动脂性奶油
B、植脂性奶油
C、黄油
D、人造奶油
正确答案:B
30、中国居民膳食宝塔的最高层是:()。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
正确答案:B
31、过量摄入食盐,往往是形成原发性()的主要原因。
A、尿毒症
B、高血压
C、心脏病
D、高血脂症
正确答案:B
32、建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、原始记录
B、销售记录
C、采购单据
D、生产记录
正确答案:A
33、下列中不科学的喝水方法
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