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护理三基模拟题与答案
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1、某厨房的原材料月初结存为2000元,本月领用6000元的原材料,本月库存为4000元,此厨房本月耗用额为()。
A、12000元
B、2000元
C、4000元
D、3000元
正确答案:C
2、影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。
A、面坯软硬
B、开酥方法
C、用法
D、成形
正确答案:B
3、米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。
A、黏软
B、酥松
C、酥脆
D、坚实
正确答案:A
4、下列不属于水调面坯的是()。
A、温水面坯
B、冷水面坯
C、热水面坯
D、油酥面坯
正确答案:D
5、生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。
A、物理
B、生化
C、化学
D、溶解
正确答案:B
6、()在制品成形过程中能起到骨架作用。
A、面筋
B、米粉
C、淀粉
D、面粉
正确答案:A
7、餐饮成本具有变动成本比重大,()等特点。
A、成本高
B、成本低
C、成本适中
D、成本泄漏点多
正确答案:D
8、水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。
A、硬性
B、弹性
C、油性
D、软性
正确答案:B
9、水油面大于干油面太多,层次过厚,就会影响()效果。
A、膨松
B、酥脆
C、酥松
D、软化
正确答案:C
10、感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是()。
A、不粘锅
B、不粘手
C、不粘铲
D、以上都是
正确答案:D
11、包酥擀片时,两手用力(A)要适当,使皮子厚薄一致。
A、轻重
B、多少
C、平稳
D、均匀
正确答案:A
12、液化气灶点火时必须执行火等气的(),千万不可气等火。
A、要求
B、方法
C、原因
D、原则
正确答案:D
13、营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半完全蛋白质三种。
A、猪肉蛋白质
B、不完全蛋白质
C、动物蛋白质
D、鸡肉蛋白质
正确答案:B
14、果仁蜜饯馅的特点之一是()香甜。
A、香爽
B、爽滑
C、清爽
D、松爽
正确答案:D
15、生物膨松面坯必须有益于()生长繁殖的良好条件。
A、醋酸菌
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、真菌
正确答案:C
16、()污染,可通过食物链进入人体。
A、化学农药
B、昆虫
C、细菌
D、黄曲霉
正确答案:A
17、燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟,说明灶具(),应调大风门。
A、进风量大
B、进风量小
C、风速小
D、风速大
正确答案:B
18、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A、脂肪
B、维生素
C、矿物质
D、淀粉
正确答案:D
19、()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
A、物理
B、化学
C、层酥
D、生物
正确答案:D
20、生物膨松面坯必须具有保持()的能力。
A、养份
B、气体
C、水分
D、温度
正确答案:B
21、烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
正确答案:D
22、提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。
A、12~15分钟
B、6~7分钟
C、5~6分钟
D、8~10分钟
正确答案:D
23、忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化()、提高职业技能。
A、职业责任
B、职业理念
C、职业活动
D、职业道德
正确答案:D
24、中国居民膳食第二层是()和水果类。
A、白菜
B、蔬菜
C、豆角
D、西红柿
正确答案:B
25、枧水的化学性质与()相似。
A、泡打粉
B、小苏打
C、纯碱
D、臭粉
正确答案:C
26、烤的主要特点是:炉温高,制品()均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A、形态
B、受热
C、色泽
D、质地
正确答案:B
27、温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A、膨化
B、胀润
C、膨胀
D、吸水
正确答案:C
28、清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡,然后再用清水冲洗干净。
A、稀盐酸溶液
B、食盐水
C、碱溶液
D、高锰酸钾溶液
正确答案:B
29、烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。
A、180℃
B、240℃
C、130℃
D、120℃
正确答案:A
30、组胺中毒是一种()食物中毒。
A、过敏性
B、溶血性
C、感染性
D、神经性
正确答案:A
31、蔬果面坯是以根茎类蔬菜为()。
A、辅助原料
B、主要原料
C、调味原料
D、馅心原料
正确答案:B
32、熟素馅的特点是()、柔软适口。
A、清香不腻
B、肥而不腻
C、鲜嫩不腻
D、清脆不腻
正确答案:A
33、发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、35℃以上
正确答案:B
34、盖浇饭用的卤臊浇头是()卤臊浇头
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