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西式面点师(五级)模拟考试题含参考答案
一、单选题(共99题,每题1分,共99分)
1、下列中操作错误的是()。
A、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
B、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
C、用手直接向绞肉机送料
D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
正确答案:C
2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
A、硝酸
B、盐酸
C、胰蛋白酶
D、胃蛋白酶
正确答案:B
3、熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入加热,开锅后要(),并不停搅拌。
A、关火
B、改用小火
C、改用微火
D、改用中火
正确答案:B
4、宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A、化学性
B、物理性
C、放射性
D、微生物
正确答案:C
5、()不是天然香料。
A、香兰素
B、甜橙油
C、柠檬油
D、香草枝
正确答案:A
6、尽职尽责的关键是()。
A、责
B、忠
C、职
D、尽
正确答案:D
7、营养物质的消化大多是在()内进行的。
A、口腔
B、胃
C、大肠
D、小肠
正确答案:D
8、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间()分钟以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
正确答案:D
9、()就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。
A、爱岗敬业
B、遵守纪律
C、忠于职守
D、兢兢业业
正确答案:C
10、加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A、出材率
B、毛利率
C、损耗率
D、成本率
正确答案:A
11、()是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团
B、起酥面团
C、混酥面团
D、泡夫面团
正确答案:D
12、由于乳品有良好的(),能改善制品内部组织状态,使制品膨松、柔软可口。
A、游离性
B、亲水性
C、乳化性
D、亲油性
正确答案:C
13、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、遵纪守法,廉洁奉公
B、公平交易,货比三家
C、尊师爱徒,团结协作
D、艰苦奋斗,勤俭创业
正确答案:B
14、风登糖又称()。
A、糖粉
B、糖面
C、翻砂糖
D、砂糖
正确答案:C
15、使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时()。
A、存放
B、消毒
C、修理
D、擦干净
正确答案:D
16、刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。
A、放在案板上
B、放在料盆中
C、放在水中
D、放在案板下
正确答案:A
17、钙吸收的不利因素主要是()。
A、膳食中乳糖量多
B、膳食草酸、植物酸多
C、膳食蛋白质增加
D、机体对钙的需要量大
正确答案:B
18、()不是出材率的同类名称。
A、熟品率
B、涨发率
C、损耗率
D、拆卸率
正确答案:C
19、对人体有生理意义的双糖主要有:蔗糖、乳糖和()。
A、葡萄糖
B、糖原
C、半乳糖
D、麦芽糖
正确答案:D
20、下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。
A、辊压机
B、烤箱
C、搅拌机
D、发酵箱
正确答案:B
21、()是定型用工具。
A、抹刀
B、模具
C、起泡器
D、木板
正确答案:A
22、“cheese”是指()。
A、黄油
B、酸奶
C、奶酪
D、布丁
正确答案:C
23、比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。
A、50%
B、35%
C、40%
D、30%
正确答案:C
24、在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
A、价值
B、价格
C、生产时间
D、所用的原料
正确答案:A
25、“Pipingbag”是指()。
A、面粉袋
B、挤花嘴
C、物料袋
D、裱花袋
正确答案:D
26、红色与蓝色混合能得到()。
A、橙色
B、绿色
C、青色
D、紫色
正确答案:D
27、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
A、是构成甲状腺素的原料
B、使血液凝固
C、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
D、构成骨骼和牙齿
正确答案:C
28、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
A、病原性污染
B、病毒性污染
C、细菌性污染
D、化学性污染
正确答案:D
29、亚油酸是人体营养中最重要的()。
A、非必需氨基酸
B、必需脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、必需氨基酸
正确答案:B
30、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
A、调节水代谢
B、供给热能
C、润肠,解毒
D、保护肝脏
正确答案:A
31、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
A、100
B、300
C、900
D、500
正确答案:D
32、姜中的挥发油所不含的成分为()。
A、姜醇
B、姜酚
C、姜烯
D、姜酸
正确答案:D
33、货真价实是()的重要组成部分。
A、职业道德
B、注重信誉
C、公平交易
D、社会公德
正确答案:A
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