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西式面点师（五级）模拟考试题含参考答案

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1、下列中操作错误的是()。

A、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

B、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

C、用手直接向绞肉机送料

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

正确答案：C

2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、硝酸

B、盐酸

C、胰蛋白酶

D、胃蛋白酶

正确答案：B

3、熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。

A、关火

B、改用小火

C、改用微火

D、改用中火

正确答案：B

4、宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A、化学性

B、物理性

C、放射性

D、微生物

正确答案：C

5、()不是天然香料。

A、香兰素

B、甜橙油

C、柠檬油

D、香草枝

正确答案：A

6、尽职尽责的关键是()。

A、责

B、忠

C、职

D、尽

正确答案：D

7、营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、口腔

B、胃

C、大肠

D、小肠

正确答案：D

8、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间()分钟以上。

A、5

B、7

C、10

D、15

正确答案：D

9、()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、爱岗敬业

B、遵守纪律

C、忠于职守

D、兢兢业业

正确答案：C

10、加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。

A、出材率

B、毛利率

C、损耗率

D、成本率

正确答案：A

11、()是用烫制面团制成的面团。

A、蛋糕面团

B、起酥面团

C、混酥面团

D、泡夫面团

正确答案：D

12、由于乳品有良好的()，能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。

A、游离性

B、亲水性

C、乳化性

D、亲油性

正确答案：C

13、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、遵纪守法，廉洁奉公

B、公平交易，货比三家

C、尊师爱徒，团结协作

D、艰苦奋斗，勤俭创业

正确答案：B

14、风登糖又称()。

A、糖粉

B、糖面

C、翻砂糖

D、砂糖

正确答案：C

15、使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时()。

A、存放

B、消毒

C、修理

D、擦干净

正确答案：D

16、刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在案板上

B、放在料盆中

C、放在水中

D、放在案板下

正确答案：A

17、钙吸收的不利因素主要是()。

A、膳食中乳糖量多

B、膳食草酸、植物酸多

C、膳食蛋白质增加

D、机体对钙的需要量大

正确答案：B

18、()不是出材率的同类名称。

A、熟品率

B、涨发率

C、损耗率

D、拆卸率

正确答案：C

19、对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和()。

A、葡萄糖

B、糖原

C、半乳糖

D、麦芽糖

正确答案：D

20、下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

A、辊压机

B、烤箱

C、搅拌机

D、发酵箱

正确答案：B

21、()是定型用工具。

A、抹刀

B、模具

C、起泡器

D、木板

正确答案：A

22、“cheese”是指()。

A、黄油

B、酸奶

C、奶酪

D、布丁

正确答案：C

23、比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。

A、50%

B、35%

C、40%

D、30%

正确答案：C

24、在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

A、价值

B、价格

C、生产时间

D、所用的原料

正确答案：A

25、“Pipingbag”是指()。

A、面粉袋

B、挤花嘴

C、物料袋

D、裱花袋

正确答案：D

26、红色与蓝色混合能得到()。

A、橙色

B、绿色

C、青色

D、紫色

正确答案：D

27、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、是构成甲状腺素的原料

B、使血液凝固

C、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

D、构成骨骼和牙齿

正确答案：C

28、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

A、病原性污染

B、病毒性污染

C、细菌性污染

D、化学性污染

正确答案：D

29、亚油酸是人体营养中最重要的()。

A、非必需氨基酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、必需氨基酸

正确答案：B

30、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A、调节水代谢

B、供给热能

C、润肠，解毒

D、保护肝脏

正确答案：A

31、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、100

B、300

C、900

D、500

正确答案：D

32、姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜醇

B、姜酚

C、姜烯

D、姜酸

正确答案：D

33、货真价实是()的重要组成部分。

A、职业道德

B、注重信誉

C、公平交易

D、社会公德

正确答案：A