- 1、本文档共20页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
西式面点师(中级)理论知识练习题+答案
一、单选题(共95题,每题1分,共95分)
1、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
正确答案:B
2、制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
A、体积过小
B、表面色泽浅
C、面包面团烤前塌陷
D、内部组织粗糙
正确答案:A
3、人们对某人某事的评论,称为()。
A、个体评论
B、社会评论
C、社会舆论
D、新闻报导
正确答案:C
4、裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。
A、圆口袋挤法
B、油纸卷嘴挤法
C、裱花嘴挤法
D、纸卷挤法
正确答案:D
5、下列元素中属于常量元素的是()。
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、钾、钠、镁
C、钙、铁、碘、锡
D、氯、磷、硫、钙
正确答案:B
6、熬制好的克得司酱在室温下冷却时,要在其表面()。
A、加上盖,以免灰尘落入
B、加上盖,以免表面变色
C、盖一层保鲜膜,以免表面脱水干燥
D、盖一层保鲜膜,以免被污染
正确答案:C
7、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
C、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
正确答案:D
8、钙吸收的不利因素主要是()。
A、膳食草酸、植物酸多
B、膳食蛋白质增加
C、机体对钙的需要量大
D、膳食中乳糖量多
正确答案:A
9、中国居民膳食宝塔的最高层是:()。
A、鱼、虾类
B、蔬果类
C、油脂类
D、奶类、豆类
正确答案:C
10、()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
A、炼乳
B、奶油
C、奶粉
D、计司
正确答案:B
11、由于乳品有良好的(),能改善制品内部组织状态,使制品膨松、柔软可口。
A、亲水性
B、亲油性
C、乳化性
D、游离性
正确答案:C
12、鱼类脂肪大部分为()。
A、非必需脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
正确答案:C
13、油脂酸败的原因有()。
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、反水化作用
D、渗透压作用
正确答案:B
14、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。
A、卫生
B、食品卫生
C、食品
D、消毒
正确答案:B
15、液化石油气必须放在()的专用房间。
A、没有明火
B、低温潮湿
C、没有火花
D、低温干燥
正确答案:A
16、为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、尽快进食
B、动手术
C、排便
D、大量输液
正确答案:D
17、糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
A、家禽类
B、海产类
C、家畜类
D、谷类
正确答案:D
18、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A、灭鼠药
B、鸡蛋
C、水果罐头
D、调味品
正确答案:A
19、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干净的()冲洗患处10分钟以上。
A、热水
B、消毒水
C、冷水
D、温水
正确答案:C
20、饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
A、松软
B、酥松
C、酥脆
D、松脆
正确答案:D
21、原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
A、技术水平
B、工作水平
C、卫生水平
D、原料鉴别水平
正确答案:A
22、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A、食物
B、肉食
C、饮水
D、粮食
正确答案:A
23、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
A、成本率法
B、生料率法
C、损耗率法
D、净料率法
正确答案:A
24、()又称明胶、鱼胶。
A、胨胶
B、胶粉
C、结力
D、琼脂
正确答案:C
25、优质鲜奶油气味芳香、纯正,口味(),质地细腻,无杂质。
A、稍甜
B、稍咸
C、很咸
D、很甜
正确答案:A
26、饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
A、复合法
B、切割法
C、二次成型法
D、一次成型法
正确答案:D
27、加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A、出材率
B、毛利率
C、损耗率
D、成本率
正确答案:A
28、柠檬的英文名称为()。
A、Lerry
B、Lemon
C、Mint
D、Apple
正确答案:B
29、由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、水分
B、蛋白质量
C、比重
D、含脂率
正确答案:D
30
文档评论(0)