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牲畜屠宰业屠宰工艺流程再造考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.牲畜屠宰前需要进行什么准备工作？（）

A.供给饲料

B.检查牲畜健康状况

C.清洗屠宰工具

D.准备屠宰机器

2.屠宰工艺中，哪个环节是对牲畜进行致晕？（）

A.放血

B.电击

C.气管插管

D.注射

3.牲畜屠宰前，以下哪项不是必须的健康检查内容？（）

A.外观检查

B.内脏检查

C.血液检查

D.DNA检测

4.在屠宰工艺中，哪个环节是放血？（）

A.切断颈部血管

B.去毛

C.去内脏

D.切割

5.以下哪种屠宰方法被认为是最人道的方法？（）

A.穴击法

B.电击法

C.气管插管法

D.活体切割法

6.在屠宰过程中，为什么要对牲畜进行致晕？（）

A.减少牲畜疼痛

B.提高工作效率

C.降低屠宰成本

D.保证产品质量

7.以下哪个环节不属于屠宰工艺的基本流程？（）

A.牲畜挑选

B.放血

C.烫毛

D.腌制

8.在屠宰工艺中，哪个环节是去毛？（）

A.烫毛

B.去内脏

C.清洗

D.切割

9.屠宰后的牲畜需要进行什么处