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世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路

径分析

作者：钱海亚

来源：《中国食品》2021年第23期

世界技能大赛作为52种技能的国际标准设定大赛，代表了职业技能发展的先进水平，我

国自从加入世界技能组织后，积极组织了不同技能类型的专业选手参与世界技能大赛，以此展

现我国优秀青年专业技能人才的精湛技能与职业素养。同时，世界技能大赛还为专业技能人才

培养与教学方向指明了改革的道路，其中世界技能大赛烘焙项目使得烘焙专业课程体系、教师

队伍与实训场地、对外技术交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效创新烘焙专业教学改

革、构建相应的课程体系，也成为当下需要注重的问题。为此，本文探究了将世界技能大赛烘

焙项目融入专业教学改革所存在的问题，并提出了相应的改善对策。

一、世界技能大赛对烘焙项目

参赛选手能力方面的要求

在世界技能大赛烘焙项目中，参赛选手不仅要具备多项操作技能，能够精准辨识烘焙原辅

料并掌控其属性，还要具备辨识各类型面包、设备使用维护等多方面的能力，对于参赛选手的

理论知识、交流沟通能力、体能、美术功底以及环境清洁卫生等各方面也都有较高的要求。

二、世界技能大赛烘焙项目

融入专业教学改革所存在的问题

专业教学标准不规范，内容固1.化无设计。第一，职业专业教学标准是我国教育质量的标

准之一，但多年以来我国职业院校专业教学多以国家职业技能教学标准为主，所设置的教学大

纲与内容根本无法充分满足世界技能大赛的技术标准，也无法充分满足现代专业教学的要求。

第二，世界技能大赛对面包造型艺术设计与工艺品设计等方面的美术设计功底有着很高的要

求，但现阶段的烘焙专业教师自身缺乏一定的美术功底，需要进一步提升自身的设计能力。

专业教学2.评价体系不完善。专业教学评价体系是我国职业院校专业教学质量与自身竞争

力提升的重要途径，健全的专业教学评价体系可以充分满足职业院校对专业技能人才培养的需

求，但现阶段我国在职业教育方面的评价体系并不完善，评价指标体系过硬，普教化现象过于

明显，导致专业教学评价结果出现很大的偏差。所以，为了进一步提升专业教学的质量，就要

结合世界技能大赛烘焙项目的技术评价标准，建立起科学合理的专业教学与技能发展评价体

系。

基础3.设施薄弱。专业教学的实施要以真实的实训基地为载体，通过仿真工作进行模拟教

学，通过实践加强学生的职业技能学习。同时，实训基地也是职业院校实现高质量专业教学的

重要保障，但受资金、场地以及技能标准的影响，现阶段我国大部分职业院校实训基地的基础

设施与实训条件并不完善，特别是实训基地的基础设施无法得到及时更新，无法充分满足专业

教学的需求，导致院校的专业教学质量落后。

三、促进世界技能大赛烘焙项目

融入专业教学改革的有效路径

积极1.对接世界技能大赛技术标准，优化专业课程体系建设。第一，积极对接世界技能大

赛技术标准。要正确认识世界技能大赛烘焙项目的竞赛内容，比如烘焙面包艺术造型等模块，

以及需要掌握的知识点与技能范围，只有充分认识各种设备的应用和作品的设计，才能在规定

的时间内完成比赛。第二，加强对专业课程体系的建设与优化。根据世界技能大赛的理念与烘

焙行业的发展，结合世界技能大赛的内容与专业技术标准，对当前的专业教学标准进行优化与

调整。比如通过课程分类与分模块的形式，将烘焙艺术面包制作等多项世界技能大赛烘焙项目

的技术标准充分融入到专业教学改革当中，让专业课程与世界技能大赛的技术标准相对接，利

用世界技能大赛的标准来约束和要求学生，从而增强学生的专业技能，并在规定的时间内制作

出高质量的产品。

助力教师教学能力提升，改革专业教学内容。第2.一，世界技能大赛评价标准对烘焙专业

教师自身能力的培养有着重要的推动作用，因此要加强对外交流学习，将世界技能大赛的评价

标准和比赛科目积极地融入到专业人才培养与评价之中，使职业院校的专业教学过程与世界技

能大赛竞赛过程相互对接，以此强化师资队伍和学生培养，为完善专业课程评价体系奠定良好

的接基础。第二，将专业教学改革和世界技能大赛相结合，利用竞赛项目将其成果进行转化，

以此来丰富和完善专业教学项目的改革，使专业教学改革的内容更加贴近实践，保障专业教学

的成效。还可以充分借鉴世界技能大赛项目内容方面的开发，编写相应的专业训练教材，增强

专业教学项目的实用性。第三，完善职业院校教师队伍的建设，聘请世界技能大赛专家组成实

践经验丰富的教师队伍，进而保障专业项目的教学，推动专业教学的开