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食品安全知识试题
食品安全知识试题篇1
1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石(√)
2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害(√)
3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用(×)
4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准(×)
5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐(√)
6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有(×)
7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐(√)
8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时(×)
9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(√)
10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的(×)
11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃(√)
12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油(×)
13、食品安全标准应当供公众免费查阅(√)
14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√)
15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在(√)
16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用(√)
17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准(√)
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好(×)
19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√)
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(×)
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品(×)
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(√)
23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制(√)
24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”(×)
25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨
法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全(×)
26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期(√)
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