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第一章中国食品行业发展现状分析

第一节中国食品行业发展概述

一、食品行业定义与分类

食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加

工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。

它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发

酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味

品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。

而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、

食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。

表1-1我国食品行业分类

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资料来

细类

主类

源：中国

粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、

食品加工及制造业蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添食品工

加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。

业年鉴

饮料制造业饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业

1997北

烟草加工业烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业

京：中国

采盐业盐加工业

轻工业

出版社

该报告所研究范围侧重于食品加工及制造业,即我们通常意

义上说的食品行业,饮料制造业、烟草加工业和采盐业将不进行

重点论述。

二、中国食品行业发展概述

食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品

工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业

自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中

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求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初

具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000

亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以

11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保

持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。

从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。

2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连

续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、

健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、

吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关

联度最强的一个工业门类。

中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中

国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食

品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际

化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重

平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，

其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中