西餐省赛练习测试卷.doc

西餐省赛练习测试卷

1.开胃品的基本要求有:形状小巧;别具风味，但不过分强烈;外观精美诱人;在风味上应是下面食物的（）。

A.补充(正确答案)

B.重复

C.再现

D.加重

2.根据制作方法、基本原料或展示方式的不同，冷开胃品可以分为四大基本种类，即:（）、鱼子酱、生鲜蔬菜、蘸酱。

A.迷你馅饼

B.开拿批(正确答案)

C.热狗

D.肉批

3.冷开胃品要求必须经过（），低温食用。

A.保温

B.冷冻

C.室温

D.冷藏(正确答案)

4.只有鲟鱼卵制成的黑鱼子酱才能真正直接称为鱼子酱，最上等的鱼子酱是由来自（）中的鲟鱼卵制成。

A.地中海

B.里海(正确答案)

C.爱琴海

D.亚德里亚海

5.鸡