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月饼生产实施方案
随着中秋节的临近，月饼生产备受关注。为确保月饼生
产过程安全高效，特制定本实施方案。
一、生产原材料选择
1.1月饼皮原材料：面粉、猪油、盐、水等；
1.2月饼馅原材料：莲蓉、豆沙、蜜枣、五仁等；
1.3原材料采购应遵守食品安全法规，并确保原材料新
鲜、无公害。
二、生产工艺流程
2.1月饼皮制作：原料混合、搅拌、揉面、醒面、擀皮；
2.2月饼馅制作：原料加工、熬糖、包馅；
2.3月饼组装：包馅擀皮、包馅、成型；
2.4烘烤加工：放入烤箱进行烘焙。
三、生产场地准备
3.1生产车间需保持干净整洁，通风良好；
3.2安装防护设施，保障员工健康安全；
3.3生产车间应设置严格的生产区和非生产区，杜绝污
染。
四、质量控制
4.1生产过程中定期检查原材料品质；
4.2抽检产品成品，确保质量符合国家食品安全标准；
4.3定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运转。
五、人员操作规范
5.1员工需接受相关培训，掌握操作技能；
5.2严格执行生产操作流程，杜绝违规操作；
5.3员工个人卫生要求严格，遵守规定着装要求。
六、卫生消毒措施
6.1生产车间每日进行彻底清洁消毒；
6.2定期对生产设备和工具进行消毒处理；
6.3建立消毒记录，确保生产环境卫生安全。
七、成品包装储存
7.1月饼成品需进行包装，保证产品干净整洁；
7.2包装标签应标注产品名称、生产日期、保质期等信
息；
7.3成品储存需避免阳光直射、高温高湿环境，保持干
燥通风。
综上所述，严格依照本月饼生产实施方案操作，可以确
保月饼生产过程顺利高效，产品质量安全稳定。希望全体
员工共同遵守，确保月饼生产工作的顺利进行。
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