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火锅领班岗位职责（多篇）

第1篇：火锅领班职责

火锅领班职责

一、工作职责：负责协助主管的日常工作，督导及协助员工

正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店的规章制度，在

餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。二、工

作内容

1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之

菜式及饮品；2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及

卫生情况；3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属

工作；4．协助主管检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作；

5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好

适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作；

6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准；7．关

注新入职员工，并做好在岗培训工作；8．协助主管与员工之间

沟通，提供有建设性的意见；

9．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查

员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时

检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性；

10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，

并向主管汇报；

11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上

司处理；12．须服从上述服务及职责范围。

第2篇：火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经

营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情

况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。

制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织

员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期

同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其

它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，

降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保

证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客

人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调

整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨

房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及

时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依

据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之

更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工

情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任

务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，

确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道

生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，

执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫

生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，

检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标

准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，

力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其

它工作。

火锅楼面