DB63T 2300-2024 餐饮服务业反食品浪费经营规范.docxVIP

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DB63

青海省地方标准DB63/T2300-2024

餐饮服务业反食品浪费经营规范

2024-6-19发布2024-7-25实施

青海省市场监督管理局发布

DB63/T2300—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1餐饮服务 1

3.2反食品浪费 1

3.3餐厨垃圾 2

4总体原则 2

4.1公开明示 2

4.2管理防控 2

4.3精细管理 2

4.4社会共治 2

5总体要求 2

6人员 2

7设施和设备 3

8采购 3

9贮存 3

10加工烹饪 3

11菜单和菜量设计 3

12就餐服务 4

13外卖服务 4

14宣传引导 4

15评价与改进 4

DB63/T2300—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青海省产品质量检验检测院提出。

本文件由青海省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院（青海省食品检验检测院）、青海省消费者协会、西宁市餐饮（食品）行业协会。

本文件主要起草人：温建华、马占花、赵昕、李霞、丽牧、徐翔、李静娅、徐守龙、王霞、朱海伟、马金泉、韩斌。

本文件由青海省市场监督管理局监督实施。

1

DBXX/TXXX—XXXX

餐饮服务业反食品浪费经营规范

1范围

本文件规定了餐饮服务业反食品浪费经营的术语和定义、总体原则、总体要求、人员、设备和设施、采购、贮存、加工烹饪、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、宣传引导及评价与改进。

本文件适用于规范餐饮服务业在食品采购、加工烹饪、服务的全过程反食品浪费行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件：其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触材料及制品

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T28739餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40040餐饮业供宜链管理指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T43285绿色外卖管理规范

SB/T10856团餐管理服务规范

SB/T11167餐饮点餐服务规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务

通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务行业。[来源：GB31654-2021,2.1]

3.2

2

DBXX/TXXX—XXXX

反食品浪费

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。

3.3

餐厨垃圾

餐饮服务在食品加工、销售过程中产生的食物残液、食品加工废料和废弃食用油脂等的统称。

4总体原则

4.1公开明示

公开反食品浪费宣传画、提示牌，反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。

4.2管理防控

建立健全食品原料采购、加工烹饪、就餐服务、外卖服务等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。

4.3精细管理

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

4.4社会共治

倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

5总体要求

5.1餐饮服务卫生应符合GB31654的要求，食品包装材料或容器应符合GB4806.7、GB4806.8及GB/T18006.1等的要求