果冻行业情况.pdfVIP

果冻产品行业情况

果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展

至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本

成为世界上最大的果冻生产和销售国。目前我国已有2000多家果冻生产企业（其

中规模企业300多家），年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工

人员）。

1.果冻工艺流程：例如草莓/苹果→清洗→榨汁→过滤→果汁→调配→均质

→过滤→装杯→低温凝胶→果冻

2.果冻分类：

形态：凝胶果冻、可吸果冻

内容物（可溶性固形物含量在15.0%以上）：

果味型，果汁含量低于15%；

果汁型，果汁含量不低于15%；

果肉型，含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒；

含乳型，添加了乳或乳制品等原料，蛋白质要求1.0%以上。

3.果冻行业情况

3.1市场优势

果冻口感甜美、外形可人，目前市场主要针对儿童和女性消费群体。同时果

冻含有多种维生素和膳食纤维，能清肠道，预防三高，可以开发成人市场的空白

点。

健康益处：

富含天然膳食纤维、多种维生素、双歧杆菌，促进消化、排毒，降低血糖血

脂。作为休闲食品能有辅助保健的作用。

产品种类多样：

口感方面，调整凝胶稳定剂，有韧、脆、Q、可吸等不同果冻，南方消费者

偏爱软滑嫩口感，北方钟爱Q弹口感。

口味方面，甜味料比例不同可生产低糖或普通的果冻。

辅料方面，可以添加各种营养元素、水果、谷类作物、蛋奶，主要原料与其

它多种食品都具有很好的共存稳定性。

3.2存在弊端

由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气

管或支气管，形成器官异物导致窒息。国内外曾发生多起儿童吃果冻噎死的事故。

国内外对果冻的形状和规格已完善行业规范，2006年我国强制性标准规定，杯

形果冻内径最大长度不小于3.5cm，长杯形内容物长度不小于6.0cm，异形果冻

净含量不小于30g，禁止类似的“一口吸”果冻或小果冻上市。

国家质量监督检验检疫总局在2005年4月公布了对果冻产品质量进行的

国家监督抽查结果，抽查结果显示果冻产品抽样合格率为78.1%，这一数据让消

费者更加警惕果冻的质量。另外，食品安全事件引起了一系列事故，果冻产业因

为食品添加剂等问题也受到广泛质疑，2012年中从“明胶微博”到喜之郎“卧

底门”，果冻行业陷入了一场前所未有的信任危机，销售额普遍下降50%，果冻

包装业也深受其害。喜之郎公司曾多次声明产品生产流程严格按照国家标准执行，

内部程序也完善严谨。企业内部员工每天都分发果冻食用。也有多位果冻协会专

家为此产品澄清。

行业发展不良趋势也较明显，不同果冻生产企业产品大同小异，从口味至包

装都有互相抄袭之嫌，企业降低宣传成本和市场风险同时失去品牌竞争力，市场

分配几乎由几家大公司掌控，易被垄断。

4.未来发展

4.1果冻口味改善

果冻中可以添加杂粮、蜂蜜、花瓣、药补食品甚至酒类。花瓣能增加果冻产

品的浪漫气息，另外除了常见的水果之外，可更多的关注色泽较深含有丰富抗氧

化物物质的水果，如枣、山楂、蜜瓜、石榴等。

我国有根深蒂固的药食同源传统，有丰富的具有保健功能的食品原料资源，

中国卫生部和卫生部食品卫生监督检验所曾在1988年、1991年、1998年分别公

布了共77种“既是食品又是药品”的名单的文件，并公布了14种可作为普通食

品管理的新资源食品。2008年又公布了10种新资源食品，其中允许将水解蛋黄

粉添加到果冻产品中。

2008年年末，蜡笔小新推出了两款新品，一款名为“小新果冻”，另一款名

为“青梅物语”。都在更大程度上体现了产品营养健康的特质。

4.2添加剂改善

选择更多的低糖，低热量，安全天然的功能性甜味剂，如甜菊苷，索马甜，

结晶果糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，赤藓糖醇，木糖

醇等。

2004年5月，金娃的180多个产品品类全部实现了“不添加防腐剂”。功能

性的天然色素，比如胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，花青素，葡萄皮，蓝莓及越

橘中的黄酮化合物以及姜黄等，这些物质安全无毒，既满足了产品对外观颜色的

要求，而且具备抗氧化和抗炎功能的功效，还能帮助食品抗氧化和