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变性蛋白质的主要特点：
1、丧失了原有的生物活性
2、蛋白质的空间结构被破坏
3、蛋白质的溶解度降低
4、更容易被蛋白酶水解
5、共价键并未被破坏
6、蛋白质的不对称性增多了
7、粘度增加，结晶性被破坏
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