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沙凤桐陈境一：茶韵养生（1）碧螺春

───BTV科教2010年10月20日播出

????绿茶——碧螺春，是绿茶里的碧螺春。

????中国茶大致分为六类，绿、红、青、白、黄、黑。绿茶是中国茶中产量最大的一种茶，也是一般家庭中最常喝的茶。绿茶按照制作方法不同，又分为炒青茶、蒸青茶、晒青茶和烘青茶。炒青茶是绿茶中最大的一支，我们熟悉的茶大部分是炒青茶，如龙井、碧螺春、平水珠茶、旗枪、大方等。据统计，中国目前已有超过六千个品种的茶叶，如此繁多的种类该如何划分呢？中国是茶叶的发源地，从有茶叶的历史记载，人们就一直在给茶叶分类，到目前最为标准的分类是将茶叶按茶性来分为不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶三类;按制作方式分为绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），白茶，黑茶，黄茶六种。但随着人们对茶叶不断更新的制作方式与深入研究，传统的分类方式就显然有些不够全面了，比如普洱茶的归类就是目前最具有争议的一个话题。

????【介绍碧螺春】碧螺春是中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”碧螺春是茶中珍品，特点是形美、色艳、香高、味醇。唐陆羽《茶经》中就提到苏州长州生洞庭山。《随见录》载：洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。又有说是清康熙帝因嫌吓煞人不雅，改名为碧螺春，并列为贡品。又据清未震钧所著《茶说》载：茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

????【挑选碧螺春】

????碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。看外观色泽：碧螺春色泽嫩绿，柔和，条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。闻香气：开汤后香气浓郁，茶香中隐隐约约透露出花果香。尝滋味：滋味鲜醇甘厚，回味绵长。看汤色：汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。当地茶农很形象地总结碧螺春为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

????碧螺春保存

????春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是用纸包好茶叶，放在装有石灰块的缸中，茶、加盖密封贮藏。因为石灰具有吸湿的作用，所以放入石灰可防止茶叶受潮变质。随着科学技术的进步，现在贮存茶叶的方式也更加简便，如将茶叶密封好，隔绝空气，放在冰箱内冷藏，可增长贮藏时间，以保证碧螺春的色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

????绿茶茶性偏凉，适合夏季饮用，关键是看人的体质，阳热的人比较适合。

????【茶饮方】

????菊花、决明子配合碧螺春，可以达到降血压、降血脂、缓解便秘的作用。金银花、生甘草配合碧螺春，可以去除暗疮、痤疮。碧螺春茶家庭实用的泡茶方法品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用75°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

沙凤桐陈境一：茶韵养生（2）龙井

───BTV科教2010年10月21日播出

????绿茶———龙井

????【概括介绍龙井茶】

????龙井茶属于绿茶，也是中国十大名茶之一。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的都称为浙江龙井茶。西湖龙井，始产于宋代，距今有1200多年的历史，清代乾隆南巡时，曾封狮峰山下的十八棵龙井茶树为御茶，现在还保留着十八棵御茶树。龙井茶根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后，梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。现在统称西湖龙井。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。有人将龙井茶誉为“中国第一茶”，也实在是得