02 考点九 营养物质（解析版）.docxVIP

【基础知识】常见有机物的性质

考点九营养物质

【必备知识】

一、糖类

（一）糖类的概念

多羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。由CHO三种元素组成。

（二）分类：

1、单糖：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO、果糖，两者关系为同分异构体。

葡萄糖的常考化学性质

①还原性：能与银氨溶液反应，现象有银镜生成；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象有砖红色沉淀。

②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。

③发酵成醇：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑

④生理氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

2、双糖：蔗糖和麦芽糖，分子式为C12H24O11，两者关系为同分异构体。

蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物为葡萄糖。麦芽糖含醛基。

3、多糖：淀粉和纤维素。

①都属于天然有机高分子化合物，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

②都能发生水解反应，且水解产物为葡萄糖，

如淀粉水解的化学方程式为。

③淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

【思考】设计实验验证淀粉的是否水解完全。可选试剂：淀粉溶液、稀硫酸、NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液、碘水

例1、唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是()

A．淀粉、乙醇所含元素种类相同

B．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体

C．麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化

D．淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖

【答案】B

例2、淀粉在人体内的变化过程如下：

下列说法不正确的是（）

A. B.麦芽糖属于二糖

C.③的反应是水解反应 D.④的反应为人体提供能量

【答案】A

例3、(2021山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？

A.1 B.2 C.3 D.4

【答案】B

【详解】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞。

二、核酸和脱氧核酸

1、概念

核酸是由核苷酸单体形成的生物大分子，其单体水解可得到核苷和磷酸，核苷进一步水解得到碱基和戊糖。天然的核酸根据其组成中戊糖的不同，分为DNA和RNA。

核糖核酸的形成：

戊糖——核糖、脱氧核糖

分子式

环式结构简式

核糖

C5H10O5

脱氧核糖

C5H10O4

2、核酸和脱氧核酸的生物功能

核酸决定生物体的一系列性状，脱氧核酸主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的遗传信息。

例4、核酸检测对防疫新冠肺炎的意义重大。图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是()

A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键

B．2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应

C．胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键

D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成

【答案】D

三、油脂

（一）概念：油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，天然油脂是混合物，没有固定熔沸点。通式：

（二）分类：

油：含不饱和键

脂：不含不饱和键

简单甘油酯：R1、R2、R3一样

混合甘油酯：R1、R2、R3不一样

（三）化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)：烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

②酸性水解

3C17H35COOH。

③碱性水解(皂化反应)

3C17H35COONa；

例5、“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。

①试写出油酸甘油酯[，—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：______________________________________________________________。

②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1mol油酸甘油酯