高级评茶员考试理论复习题库.pdfVIP

高级评茶员考试理论复习题库--第1页

高级评茶员理论复习题

一、判断题

1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳

秩序和社会效益的过程叫标准化。

2、（）强制性标准的表达方式是“**/T”。它是保障人体健康、人身财产安全

的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。

3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保

持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感

官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。

4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或

大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。

5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，

以此来决定茶叶级别的高低。

6、（）高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓

度高，秋茶次之，夏茶最低。

7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年

生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于

形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。

8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。而较大

的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增

加，不利于茶叶品质的形成。

9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有

的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧

化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。

10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉

花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花中白兰花的香气越浓，说明打底技

术越高，品质越好。

11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期

应多饮茉莉花茶。

12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶

多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。

13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多

酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。

14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘标准鲜叶制

成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿

眉”。

15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品

系的一种，由于其色泽偏黄才被称为黄观音。

16、（）茶叶标准有国家标准、行业标注、地方标注与企业标准，标准的级

别越高，标准中的各项指标要求也越严。

17、（）国际标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministration

ofthePeople’sRepublicofChina，简称SAC。

18、（）开汤审判采取双杯法可降低由于称重、冲泡等因素的不一致性所造

成的的偶然性误差。

19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的

或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。

20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，

圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分

1/10实用精品文档

高级评茶员考试理论复习题库--第1页

高级评茶员考试理论复习题库--第2页

级的目的。

21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就

是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的

变化导致了茶叶色泽的变化。

22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的

总含量或多酚类混合体的组成；着光强度的和日照量的增大——多酚类物质明

显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。

23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾