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中式面点师高(级)证考试题库及答案
1、【单选题】。作用于人体的是线压,这种触方式的危险性最大。(B)
A、单相触
B、两相触
C、接触压触
D、跨步触
2、【单选题】)(可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
(A)
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
3、【单选题】)(明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。(
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