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毕业论文

题目食品加工新技术在食品中的应用

学号班级

专业食品加工技术系别

作者姓名完成时间2011.5.10

指导教师职称

食品加工新技术在食品中的应用

摘要

跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工

领域。食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象，这与

新的技术革命密切相关。本文介绍了在食品加工领域日

益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化

技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微

胶囊化技术、高压加工技术、辐射技术、纳米技术、食

品生物技术、电磁技术和真空技术。以便理解食品工业

与高新技术唇齿相依的关系。潜顫藶還胫蚬覦繩茔

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关键词：高新技术；食品加工

一、各种新技术对食品工业的推动作用

民以食为天，食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之

一。在任何历史阶段，在任何管家，食物始终是重要的战略物资。

二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深

远的影响。越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是

多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。

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综观影响和应用于食品加工的新技术有以下几个方面：

二、简介各种新技术

(一)现代食品分离技术

1.膜分离

膜分离技术主要为电渗析、精虑，超滤和反渗透，是在常温

下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓

缩、纯化等的操作过程。膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取

得了成功。目前我国研究比较多的是微波、超滤、反渗透在饮料

方面的应用。在发达国家，膜技术已用于食用色素的精制、调味

液精制、脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等。

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2.超临界萃取技术

在食品工业领域，超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、

高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的

重视。目前，超临界二氧化碳在食品工业中的应用虽然仅有20~30

年的历史，但发展十分迅速。迄今为止，在食品工业中的应用研

究主要集中在如下4个方面：（1）提取风味物质，如香心料、呈

味物质的提取等。（2）食品中某些特定成分的提取额或脱除，如

从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从

鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油

炸食品中脱除脂肪，从乳脂中脱除胆固醇等。（3）提取色素及脱

除异味1，如提取辣椒色素，从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基

吲哚等致臭成分等。（4）灭菌防腐方面的研究。謚谄

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3.分子蒸馏技术

分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术。分子蒸馏的分离

作用是利用液体分子受热会从液面逸出，而且不同种类分子逸出

后，其分子运动平均自由呈不同这一特性实现的。常用的分子整

流器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种。常用于蜂蜡、糠

蜡、蔗糖及棉籽蜡等精制，是产品达到食品和药品的要求。它与

有机溶剂萃取法相比，工艺简单，操作安全可靠，自动化程度高，

产品色泽