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速冻食品生产许可证审查细则

速冻食品生产许可证审查细则

食品生产许可证审查，一直是民众及媒体关注的问题，在食品冷

库安全问题，尤其冷冻冷库食品的安全问题日益被关注。速冻食品生

产许可证审查细则最新内容是怎样的呢？下面是速冻食品生产许可

证审查细则，欢迎大家阅读!

最新速冻食品生产许可证审查细则

一、适用范围

本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主

要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先

定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及

销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜

肴类、其他类)。

已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。

冷链食品的申证单元为1个，其产品类别编号按其他食品类别进

行编制。生产许可要注明相应的产品品种，即其他食品[冷链食品(主

食菜肴类、其他类)]。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链食

品包括主食菜肴类、其他类的具体品种明细。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引

用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。仅有

包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。

二、生产许可条件审查

(一)管理制度审查

按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关法律法

规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管

理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：

食品质量安全管理制度，主要生产原料管理制度，原辅料采购制

度，技术标准、工艺文件及记录管理制度，过程管理制度，检验管理

制度，产品防护管理制度，物料储存和分发制度，人员管理制度，运

输管理制度、信息化管理、产品追溯及召回制度、产品留样制度、企

业食品安全风险自查制度、问题报告制度等食品质量安全管理制度。

(二)场所核查

按照《食品生产许可审查通则》、相关法律法规以及执行的食品

安全标准的要求，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符

合相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括原料处理车间(清洗区、解冻区、切配区、洗

蛋间等)、原料贮存间、热加工车间、冷却车间、内包车间、外包车

间、工器具清洗间(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容

器，有明显的区分标识，存放区域分开设置)等，辅助设施包括检验

室、原辅料仓库(冷冻库、冷藏库、常温库等)、包材仓库、成品冷库

等，生产车间和辅助设施使用面积不少于20xx平方米。

原料处理车间应分别设动物性食品、植物性食品、水产品食品原

料的清洗槽和加工台案，清洗槽和加工台案的数量或容量应与生产能

力相适应，并应明确标识。

3.生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，

有序而合理布局。

应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止

交叉污染。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、

成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污

染。冷却间、内包装车间及外包车间应有温度控制及监控设施。

4.生产区与生活区分开。

生产区应具有良好的通风、排油烟、排水等条件，有低温要求的

加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、

防鼠等设施。

5.车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。区

域的划分要明确，且应相互分隔，并有显著标识加以区分。

清洁作业区，即清洁要求高的作业区域，包括内包车间、冷却车

间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，

包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低

于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具

清洗消毒场所、原料贮存场所等。

6.企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资

质的第三方检验机构进行检查。清洁作业区内部隔断、地面应采用符

合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常

运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行。

冷链食品生产清洁作业区动态标准控制表

7.企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏