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煎炸裹粉用淀粉材质的作用特征
淀粉种类
马铃薯
木薯
玉米
糯玉米
红薯
粒径D50，μm
32-38
12-15
13-14
13-15
10-15
直链含量，%
22-28
17-23
25-30
0-5
20-25
颗粒形态
球形、卵形
球形、半球形
多角形
多角形
球形，铃铛型
糊化温度，℃
57-64
58-66
62-72
63-72
65-75
外观颜色
特有白霜
略深
较浅
较深
较浅
应用口感
酥
酥脆
硬脆
软酥
酥脆，偏脆
吸油程度
较多
一般
较少
较多
一般
玉米木薯红薯马铃薯
玉米
木薯
红薯
马铃薯
糯玉米
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